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20150325食來運轉視頻全集:鍋貼怎么做好吃

 

  該視頻主要文字介紹:

  鍋貼怎么做好吃

  鍋貼是一種漢族小吃,起源于河南開封,煎烙的餡類小食品,制作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。

  鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

  鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。

  鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。

  鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。東北也稱水煎包,又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。

  制作方法編輯鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地擺好,要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水,好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。

  蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘后,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘后即可食用。

  用鐵鏟取出時,以五六個連在一起,底部呈金黃色,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為佳。食時,皮有脆有綿,餡亦爛亦酥,香氣撲鼻,回味無窮。真是一美好享受也。

  鍋貼之餡,也如餃子餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,可野味,盡在人的愛好而已。

  舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店,頗受歡迎。西安鍋貼,習慣用豬肉韭菜為餡,拌以黃面醬及香油,香而且鮮。

  再加一點雞蛋、蝦皮,以增加鮮美之味。有興趣者,無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃,其中,稻香居的鍋貼以其選料嚴謹,制作精細,品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。

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  純肉餡鍋貼的做法

  1. 準備原材料:肉餡,餃子皮直接買來,或現搟。再準備其他作料:醬油、鹽、味精、蔥姜等,外加一個雞蛋。

  2. 將雞蛋攪到肉餡里,同時加適量的水,順時針攪拌,感覺有粘性時, 加入鹽、醬油,少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

  3. 在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜,否則韭菜餡很難聞,剩下全部浪費了。

  4. 包起來的方法很簡單:把餃子皮中間捏住,兩邊要通風。

  5. 在鍋里碼好,注意關鍵步驟:先加少許油,小火3分鐘后,澆適量的水,鍋里發出哧哧的響聲,蓋上鍋蓋,2分鐘再打開,如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次,蓋上蓋子,防止油遇到水后外濺、外焦里嫩

  6. 關于里面的餡,其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯,主要看大家的口味了。

  香菇海米韭菜餡鍋貼的做法

  把雞蛋炒熟搗碎,把香菇和海米切碎加入雞蛋,然后晾涼,這個時候把提前洗好涼干水的韭菜切碎,再加入前邊的材料里,這個時候要加些油,橄欖油跟香油都可以,攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水,餡料更好看好包。

  放入調味料,鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒,攪拌均勻,沒有這么多料可以不放這么多,根據個人喜好放吧。

  接下來開始包,偶包的是家鄉的樣子,像彎彎的月亮。包好就開始煎 了:鍋里放少許油,不用燒的很熱,把餃子放入,待油熱后煎3分鐘左右:

  接下來加入水,地道的做法是加少許面調的水,這樣煎好以后下邊會有一層薄脆,很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子,大火燒開水后轉小火,蓋上蓋子。

  10分鐘就應該好了,這個時候水已經沒有了,然后打開蓋子,再煎個2、3分鐘,就可以出鍋了。

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