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制作方法一
制作材料
主料：豆腐(北)400克,大蔥200克。
調(diào)料：甜面醬100克,香油10克,大豆油40克。
特色
鮮嫩爽口，別有風(fēng)味。
制作
1.將大蔥去根洗凈切成丁;豆腐切成1厘米厚的大片，放入燒至八成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝凈油。
2.油豆腐和大蔥丁一起放入盆內(nèi)，加入甜面醬和香油，拌勻即成。
制作要訣
因豆腐有過油炸制過程，需準(zhǔn)備大豆油200克左右。
制作方法二
豆腐300克、鹽適量、紹酒少許、糖半茶匙、蔥段50克、雞湯或水50克、水淀粉少許、香油少許、醬油少許。
做法
1、將豆腐切成5公分長(zhǎng)，1公分粗細(xì)的條，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分;將蔥段用刀略拍待用。
2、炒鍋置小火上，放入2湯匙油，放入蔥段炒香，加入豆腐條，翻炒幾下，隨即倒入雞湯、鹽、糖、紹酒、醬油，用小火略燒，用水淀粉勾芡，待湯汁收濃，淋入享有即可出鍋。
好選用蔥白，蔥香會(huì)濃郁;炒香時(shí)千萬不要炒糊了;若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。
與豆腐相克的食物
1)芹菜;忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
2)菠菜;不宜與豆腐同吃。
3)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。
4)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
5)蘿卜;嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。
6)南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。
7)韭菜;不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。
8)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。
9)甘薯;不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。
