該視頻主要文字介紹：

　　羊肉雖補，但性偏燥，所以，在燜羊肉時，怕上火的廣東人喜歡放些馬蹄、竹蔗，這樣不但可以中和一下羊肉的燥，還能消除羊肉的臊味。馬蹄竹蔗燜羊肉，廣東的傳統羊肉做法。燜好的成品，醬香味濃，肉質鮮甜。

　　食材小知識

　　羊肉含有豐富的蛋白質和維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，有助于消化。中醫認為，羊肉具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、陽痿、寒疝、產后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產后婦女。

　　竹蔗是甘蔗的一種，皮色青黃，味甘而性涼，生吃清熱解暑，熟吃有益氣補脾的功效。它能增進食欲，對于防治肝炎、傷風感冒、腸胃積熱均有良好療效。

　　馬蹄，又名荸薺，有潤肺化痰，降血壓、整腸通便和清熱生津作用。能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。

　　馬蹄竹蔗燜羊肉的做法

　　材料

　　羊肉1000克、馬蹄250克、竹蔗250克、芹菜100克、姜1大塊、大蒜適量、紅蔥頭2個。

　　配料：香葉、陳皮、白芷各小許。

　　調料：豆腐乳3小塊、柱侯醬1.5大勺、料酒30ml、白砂糖3小勺、醬油15ml。

　　做法

　　1--2、把所有材料準備好。

　　3、馬蹄洗干凈，削去外皮。

　　4、芹菜洗干凈，切段，姜去皮，用刀背拍一下，紅蔥頭、大蒜洗干凈切好。

　　5、竹蔗洗干凈，刮去黑色外皮，切長條。

　　6、把調料中所有材料放進碗里，加入適量清水，攪拌成調料汁。

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　　7、把配料中的所有材料放進鍋中，注入適量清水，大火煮開。

　　8、倒入洗干凈切成塊的羊肉，繼續大火煮開，逼出浮沫。

　　9、取出，用流動的清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

　　10、熱鍋下油，油燒至6成熱時，放入姜、紅蔥頭、大蒜爆香，加入羊肉。

　　11、煸炒至羊肉呈干爽狀時，加入調好的料汁。

　　12、翻炒均勻，加入馬蹄、竹蔗。

　　13、翻炒，加入沒過羊肉表面的清水，大火煮開中小火，燜至自己喜歡的口感。

　　14、燜至醬汁濃稠后加入切好的芹菜。

　　15、翻炒至芹菜斷生即可。

　　美味小貼士

　　1、羊肉焯水的時候不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便于羊臊味的散發。

　　2、焯水后的羊肉一定要煸炒透后再下調料，這樣會更加容易吸收調料。

　　3、調料已差不多夠味了，口味重的親一定要試味，不夠再適當加點鹽。