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　　白粿是福建福州傳統(tǒng)的漢族小吃。用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成的，至今仍是福州地區(qū)過年過節(jié)的主食之一。福州人吃的清淡，做白粿也是一樣。白粿在福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉絲青菜炒，還可以煮成甜食當(dāng)夜宵，各有各的味道。常見的做法芥蘭菜炒白粿，白粿與少許肉絲、香菇、蒜苗等一起炒，炒出來的白粿白如玉、清清爽爽。

　　白粿的烹飪方法

　　炒白粿的做法

　　原料

　　白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水發(fā)香菇30克、醬油25克、芥藍(lán)菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。

　　制法

　　1、將白粿洗凈，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片。

　　2、將蟲代揀去殼渣，洗掉泥污，撈起瀝干水;芥藍(lán)菜、蒜青洗凈均切成2厘米長(zhǎng)的段;韭菜擇洗干凈切成3厘米長(zhǎng);姜切成末;蔥切成珠。

　　3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。鍋留余油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘后，放入芥藍(lán)菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時(shí)，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。

　　煮白粿的做法

　　原料

　　白粿750克、瘦肉50克、花蛤100克、水發(fā)香菇30克、鹽巴少許、青菜125克、蒜青50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。

　　制法

　　1、將所有食材洗凈，白粿用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗凈切成厚片。

　　2、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜煸炒，加入肉片、香菇炒熟。倒入骨湯，燒沸，把白粿片下鍋，蓋鍋燜10分鐘后，放入青菜、味精，鹽巴，拌勻，放入蒜青，蓋鍋稍燜一下，出鍋盛入盤中即成。

　　白粿火鍋的做法

　　原料

　　白粿、火鍋料、大骨(或魚,雞腿,豬腔骨)、干紅辣椒、火鍋料、青菜、菌類、等自己喜愛的食材。花椒、老油、麻醬、小茴香、老生姜、醪糟、白糖。

　　制法

　　1、先去超市買一袋四川火鍋料。

　　2、用大骨(或魚,雞腿,豬腔骨)熬湯，可稍放一些鹽。

　　3、把干紅辣椒剪成兩段去籽，如果喜歡辣椒籽可留下。

　　4、把火鍋底料用油炒香，放入熬好的湯，開后，再放辣椒和花椒，因?yàn)榛疱伒琢侠镉泻枚嗯淞狭耍韵懔暇筒挥梅帕恕?/p>

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　　5、開后就可以轉(zhuǎn)移到火鍋里準(zhǔn)備吃了，如果是鴛鴦鍋可以用熬好的湯做白湯。

　　6、調(diào)小料，用油料還是麻醬依照各人喜好。

　　火鍋調(diào)味與加湯要求

　　1、麻味不夠：加炒制過的花椒與老油攪拌即可。

　　2、麻味過重：加入白糖和醪糟攪拌加老油適量。

　　3、辣味不夠：加炒香的糍粑辣椒和老油攪拌。注意糍粑辣椒炒制。

　　4、辣味過重：從鍋中取出一部分老油，摻入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可。

　　5、咸味不夠：將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可。

　　6、咸味過重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決(藕片和土豆有減咸的作用)。

　　7、不要倒很多菜倒鍋里，以免影響鍋底質(zhì)量,請(qǐng)保持鍋底八分滿。