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肝又是生命之源，所以補肝為重要，而在當季的蔬菜中菠菜是補肝好的蔬菜。食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”可以補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。菠菜吃前可以先用熱水焯燙一下，這樣可以去掉一些草酸。
原料
牛肉、菠菜、水發木耳、生姜、胡蘿卜、淀粉。
做法
1、牛肉洗凈，切小塊，生姜和胡蘿卜切小塊;
2、放入破壁料理機內;
3、選擇絞肉方式，攪好取出;
4、添加鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，分次添加水，順時針攪打肉餡，使之上勁兒;
5、坐鍋燒水，水溫后，調小火，把所有的肉餡用虎口擠成丸子型，用勺子輔助刮入鍋中;
6、丸子全部做好以后，開大火煮開，丸子浮起后，撈出沖涼，洗掉表面浮沫，瀝干水分，分開包裝，冷藏冷凍都可以;
7、菠菜摘洗干凈后，焯水，變色后撈出沖涼，攥干水分，切成寸斷;
8、熱水(高湯更好)下入菠菜、牛肉丸子和水發木耳，煮開;
9、用鹽、味精和白胡椒粉調好味，起鍋時滴點香油，撒點蔥花即可。
菠菜的健康功效
1.通腸導便，防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
2.促進生長發育，增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3.保障營養，增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、蕓香發輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.促進人體新陳代謝，延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5.潔皮膚，抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
6.補血
菠菜的蛋白質量高于其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。
