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鯛魚是一種統稱，種類很多。鯛魚是海魚，中國沿海均產，但以遼寧大東溝，河北秦皇島、山海關，山東煙臺、龍口、青島為主要產區，山海關產的品質好。
鯛魚肉質細嫩、味道鮮美，頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道佳。
加吉魚分紅加吉和黑加吉兩種，紅加吉的學名叫真鯛，黑加吉即黑鯛。有關加吉魚名字的由來，還有一段有趣的故事呢。
鯛魚相傳，唐太宗李世民東征，來到登州(現在的山東蓬萊)。一天，他擇吉日渡海游覽海上仙山(現今的長山島)，在海島上品嘗了長相漂亮味道鮮美的魚之后，便問隨行的文武官員，此魚何名?
群臣不敢胡說，于是作揖答道：“皇上賜名才是。”太宗大喜，想到是擇吉日渡海，品嘗鮮魚又為吉日增添光彩，為此賜名“加吉魚”。
香草烤鯛魚的做法
用料
鯛魚3塊、檸檬2個、泰式甜辣醬20ML、海鮮醬10ML、番茄沙司10ML、魚露10ML、迷迭香、百里香。
做法
魚洗凈切成與烤盤兒寬度相仿的寬條.用檸檬汁腌制10分鐘泰式甜辣醬20ML，海鮮醬10ML，番茄沙司10ML，魚露10ML調制成烤醬百里香。
迷迭香洗凈切碎魚片碼入烤盤兒中。均勻的倒入醬汁，撒上香草，放入提前預熱好的烤箱中，220度烤15分鐘即可小貼士
烤之前還擔心醬汁少魚會發干。烤到10分種時魚里出了一些湯，因為怕變成水煮就拿出來把湯汁倒出去了，放回烤箱又繼續烤了5分鐘。
上面的檸檬和香草烤的有點干了。已經有香味彌漫在廚房了。香草與檸檬的味道烤出來很香。
至于口感嘛。酸甜口的，略微有一點點辣，魚的鮮味還可以，魚肉也比較嫩，顏色比較漂亮。如果不放香草，做成酸辣烤魚，應該也好吃。
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食材
低筋面粉150克、細砂糖40克、蛋、發粉、牛奶、紅豆餡。
方法
1.將低筋面粉混和發粉一起過篩2～3次，再將蛋放在不銹鋼盆(鍋)中加入細砂糖打發，再分次加入牛奶混和攪拌均勻。
后將過篩后的面粉分次加入牛奶蛋液中拌勻即成鯛魚燒面糊。
2.一切準備完成后，將鯛魚燒模型放在瓦斯爐上加熱，在模型上下內面涂 上一層薄油。
3.將面糊倒入鯛魚燒模型內約6分滿，待表面起泡后，填入長條形的紅豆餡，然后再淋上一層面糊后將蓋子蓋緊，以二面翻轉燒烤的方式將鯛魚燒烤熟搭配草本曲茶即可，美味又不會胖。
