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北京的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥，香甜可口，具有濃郁的桂花香味。
蝴蝶酥(法語：Palmier;中式英文：Butterfly Cracker)是一款流行于德國、西班牙、法國、意大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。
人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點，也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納，所以這款甜點沒有一個確切的起源地。
一般認為，蝴蝶酥的發展是基于對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。
因其外形，在西方又有“棕櫚樹葉”、“象耳朵”、“眼鏡”等形象的說法。
在德國，這一甜點又被稱作“Schweineohren”，意為豬耳朵;因其外形似蝴蝶，在漢語中則被稱作蝴蝶酥。
蝴蝶酥，大家都不陌生，它外形像展翅的蝴蝶，金黃酥脆可口。
用飛餅(puff pastry)做蝴蝶酥，方法十分簡單，8~10分鐘就可以放入烤箱了，再烤上25分鐘左右，經典法式甜點——蝴蝶酥就誕生了。
材料
飛餅(puff pastry)1塊、粗白糖適量、黃油適量。
做法
1.飛餅(酥皮)室溫解凍至軟，黃油室溫至軟;
2.工作臺上，用篩平均灑下白糖，將解凍后的酥皮灑一點清水，等2~3分鐘后，鋪在白糖上面，輕輕壓緊;
3.將酥皮翻到另外一面，輕輕掃上黃油，再均勻地灑上一點白糖;
4.將一邊的酥皮向內折四分之一，再向內折多一次到中間;
5.另一邊同樣使用步驟4的折法;
6.把兩邊合成的四折的長條形，用手輕輕壓緊;
7.用利刀切開約厚度為0.6~1厘米左右的小片，涂上黃油;
8.將小片蝴蝶酥排放在鋪上油紙的烤盤里，每個蝴蝶酥之間需要留有一定的間隔;
9.烤箱預熱到200℃，烤盤放入烤箱中層，20~25分鐘左右，烤至金黃色即可。
做蝴蝶酥的方法與果醬夾心酥一樣，但是要減少包入用油脂的量。包入用油脂的用量約占面粉總量的30%左右為好。
將包好油脂的面片進行三次三折，然后切成長條形狀，再如圖卷起，用保鮮膜包好，放冰箱里冷蔵松弛30分鐘。
將松弛好的面卷取出，縱切成1CM厚的片，沾上粗砂糖，擺入不涂油的烤盤(有砂糖的一面朝上)，間隙要大些。
烤的時間和溫度與果醬酥差不多，表面金黃色就可以了。
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