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苦瓜牛柳的做法
用料
牛里脊，苦瓜，胡蘿卜，紹酒，生抽，豆豉，蒜茸，姜末，白砂糖，水，淀粉，油。
制作過程
苦瓜要去籽，切片，斜著切比較好，胡蘿卜也要切片，書上是寫切菱形片，其實是一樣的，依照個人喜歡怎么切都無所謂的。
切好的苦瓜要先在燒開的水里過一遍，這樣做說是能去除部分苦味。
牛里脊先放鍋里快速滑炒至散開，撈出瀝干油份。
鍋中留底油，燒熱后將蒜茸，姜末和豆豉醬放入爆香，后放入胡蘿卜，苦瓜片和牛里脊大火翻炒約三分鐘即可。
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苦瓜有降低血糖和防治癌癥作用。苦瓜為苦寒之品，含苦瓜甙、苦瓜素等。據(jù)近代藥理試驗，苦瓜有降低血糖的作用，認(rèn)為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質(zhì)的緣故，其效果比現(xiàn)用降血糖藥“甲磺丁脲”還強(qiáng)，所以苦瓜是糖尿病患者的理想保健食品。
苦瓜防治癌癥的前景也很廣闊。在國外，科學(xué)家把苦瓜中的脂蛋白類成分注入患有淋巴癌的老鼠體內(nèi)，老鼠存活時間延長，這說明苦瓜脂蛋白類成分能提高細(xì)胞免疫功能。因此，科學(xué)家預(yù)言，苦瓜可能成為治療癌癥的新藥。
吃苦瓜有什么好處呢?用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱、清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感痢疾、目赤疼痛等癥。
用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯，有清熱解暑、明目去毒的作用，適用于暑熱煩渴、痱子過多、眼結(jié)膜炎等癥。
用苦瓜燜雞翅，加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調(diào)味，有清肝明目、補(bǔ)腎潤脾、解熱除煩等功效。苦瓜還可制成保健飲料。用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶，可以清暑怡神，除煩止渴;用青苦瓜制成糖汁，飲后可清熱解毒，補(bǔ)腎潤脾。
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有許多不同的名稱，如癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩哈蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜等。
這些名字中的“癩”大約是指苦瓜表面有許多不規(guī)則的瘤狀突起，果形多數(shù)為紡綞形和長圓錐形或短圓錐形。嫩果為濃綠色或淡綠色。
稱苦瓜為“紅姑娘”可能是指隨著生理成熟度增加，表皮轉(zhuǎn)為綠白發(fā)亮，逐漸變至黃紅色。達(dá)到紅熟果實，頂部極易開裂，露出血紅色的瓜瓤，瓤內(nèi)包裹著種子，一般每瓜有20-50粒種子。
從苦瓜的主要作用在清熱解毒這一點(diǎn)，稱之為“涼瓜”似較貼切。
苦瓜原產(chǎn)于印度東部，約在明代傳入我國南方。苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯奇特，可作為觀賞植物栽培，近年來苦瓜成為美化庭院立體栽培的品種，體現(xiàn)出它的觀賞與食用相結(jié)合的價值。
苦瓜在我國栽培比較普遍，長江以南各省市和北方大城市郊區(qū)都有栽培，而且形成了各地自己的地方品種。如廣東的滑身苦瓜、長身苦瓜、大頂苦瓜、夏豐苦瓜、夏雷苦瓜、穗新一號，湖南的大白苦瓜、藍(lán)山大白苦瓜，四川的雅安大白苦瓜，北京白苦瓜，貴州的獨(dú)山白苦瓜，陜西的漢中白苦瓜和山西的小苦瓜等等。
