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秋刀魚(yú)是頜針魚(yú)目，竹刀魚(yú)科，秋刀魚(yú)屬的唯一一種，也是重要的食用魚(yú)類之一。其學(xué)名Cololabis saira 取自日本紀(jì)伊半島當(dāng)?shù)貙?duì)此魚(yú)種的名稱，其中saira系俄語(yǔ)(сайра)。
中文與日文的漢字都是 '秋刀魚(yú)' 可能是源自于其體型脩長(zhǎng)如刀，同時(shí)生產(chǎn)季節(jié)在秋天的緣故。秋刀魚(yú)在部分東亞地區(qū)的食物料理是種很常見(jiàn)的魚(yú)種。
體型細(xì)圓，棒狀;背鰭后有5-6個(gè)小鰭，臀鰭后有6-7個(gè)游離小鰭;兩頗多突起，但不呈長(zhǎng)緣狀，牙細(xì)弱;體背部深藍(lán)色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。
秋刀魚(yú)是日本料理中具代表性的秋季食材之一，常見(jiàn)的烹制方式是將整條魚(yú)鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。
秋刀魚(yú)的魚(yú)腸有苦味，但是大多數(shù)食客并不把魚(yú)腸去除，而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚(yú)調(diào)味。他們認(rèn)為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚(yú)本身的苦味相結(jié)合，才是秋刀魚(yú)的佳風(fēng)味。
此外，鹽烤秋刀魚(yú)也是韓國(guó)料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚(yú)是另一種比較常見(jiàn)的烹制方式。
秋刀魚(yú)生魚(yú)片開(kāi)始逐漸流行起來(lái)。秋刀魚(yú)壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀(jì)伊半島、志摩半島等一些沿海地區(qū)的區(qū)域性食物。制作壽司用的秋刀魚(yú)肉要先用鹽和醋(有時(shí)用檸檬汁)進(jìn)行腌制后方可使用。
原料
刀魚(yú)(帶魚(yú))、鹽、料酒。
做法
1、買(mǎi)回來(lái)的刀魚(yú)去頭去腸，斬成5cm左右的小段，洗凈瀝干水分備用。
2、放入少量鹽和料酒，腌制半小時(shí)左右。
3、鍋中熱油，八成熱后放入腌制好的刀魚(yú)，此時(shí)切忌翻動(dòng)，煎一會(huì)兒后反復(fù)搖晃炒鍋，如果刀魚(yú)能夠輕松跟著一起晃動(dòng)，說(shuō)明已經(jīng)煎好，然后輕輕翻過(guò)來(lái)用同種方法煎另外一面。
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鹽烤秋刀魚(yú)的做法
材料
秋刀魚(yú)、鹽、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、檸檬汁。
做法
1.秋刀魚(yú)去除內(nèi)臟魚(yú)鰓，洗凈瀝干。
2.用鹽抹秋刀魚(yú)，并灑上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉(兩面都抹鹽灑香料)，腌15分鐘左右。
3.烤箱預(yù)熱200度。烤架涂一層油，將腌制好的秋刀魚(yú)排放在烤架上。
4.烤20分鐘后，取出，將魚(yú)翻個(gè)面，放入烤箱再烤15分鐘。滴幾滴檸檬汁食用。
