該視頻主要文字介紹：
材料
雞蛋、黃油、糖、水、牛奶、面粉、煉乳、肉松、色拉醬、果醬、甜辣醬、巧克力醬。
做法
1、4個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)分別放在一個(gè)盆里，蛋黃加兩勺糖打均勻，再加入黃油、水、牛奶、面粉攪拌均勻。變成稀糊狀。
2、蛋清放4勺糖用打蛋器打發(fā)到硬性發(fā)泡可以立起來(lái)為止。
3、然后把打發(fā)好的蛋清全部倒進(jìn)稀糊里用烘焙刮刀上下攪拌均勻。這樣蛋糕面糊就做好了。
4、我用的是煎蛋皮的鍋，不粘的，所以烤的時(shí)候不用放油。用別的鍋好先鍋底抹點(diǎn)油不會(huì)烤焦。煎鍋架在煤氣上，中小火。倒一部分面糊進(jìn)去抹平，左右晃動(dòng)使面糊均勻受熱。基本可以鏟動(dòng)時(shí)就反面繼續(xù)烤，直到兩面金黃就可拿出。
5、烤好的蛋糕片攤在砧板上，咸的就表上色拉醬，撒上肉松卷起來(lái);甜的就涂上果醬、巧克力醬、煉乳卷起來(lái)。后在蛋糕表面用色拉醬或甜辣醬畫上好看的圖案就大功告成咯。
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蛋糕卷的做法
食材
雞蛋、低筋面粉、細(xì)砂糖、玉米油、水、泡打粉1/2小勺。
步驟
1.蛋黃與蛋清分離—蛋黃。
2.把蛋黃和細(xì)砂糖混合后用打蛋器打發(fā)。蛋黃打發(fā)到體積膨大，狀態(tài)濃稠，顏色變淺。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無(wú)味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現(xiàn)濃稠的狀態(tài)(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
3.低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里。
4.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備。
5.將打蛋器洗干凈并擦干以后，開(kāi)始打發(fā)蛋白。將蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖。繼續(xù)攪打蛋清，并分兩次加入剩下的糖。終將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后，蛋白拉出彎曲的尖角。
6.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續(xù)翻拌均勻。
7.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風(fēng)蛋糕面糊。
8.把面糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，并用力的震幾下，讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。
9.把烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
10.蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕下油紙，涼了不好撕。
11.稍涼后開(kāi)始卷起，切片。
