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　　雞蛋所含的蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。我們幾乎每天都吃雞蛋，卻不知道雞蛋中也含有很多學問。

　　煮蛋是佳吃法

　　雞蛋沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，在高溫下常可形成有毒化學物質。

　　就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。

　　由此來說，煮雞蛋是佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。

　　吃完雞蛋后不要立即飲茶

　　有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。有這樣習慣的蜜友要注意了，吃完雞蛋后喝茶會對身體健康造成很大的損害。

　　因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成會產生具有收斂性的鞣酸蛋白質，這樣的蛋白質會使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，進而危害人體健康。

　　婆婆炒蛋的做法

　　主料

　　雞蛋3個、小青椒、小紅椒、油豆豉醬。

　　做法

　　1. 鍋燒熱，放入油，把雞蛋整個打入鍋中，像煎荷包蛋一樣。

　　2. 荷包蛋煎熟后盛出備用。

　　3. 鍋中留底油，炒香豆豉醬，然后放入切好的青紅椒圈，加入適量料酒和醬油。

　　4. 然后把炒好的煎蛋放入，用鏟子切成小塊，便于入味。

　　5. 少加一點糖和雞粉，加一點點鹽調味，因為豆豉醬是咸的，所以鹽一定要少放。

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