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海參是一種名貴海產動物，是海味“八珍”之一，與魚肚、鮑魚、魚翅齊名，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，其滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，常被視作為中餐的靈魂之一。
蔥燒海參是魯菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的傳統菜。整道菜的大特點在于：蔥味濃郁、色澤紅亮、咸鮮適口、造型美觀，濃濃的醬汁包裹著軟糯的海參，養血潤燥、滋補強身，是一道不可多得的海鮮營養食品。過年過節，不妨來一道海參菜，請客宴請也很有面子的哦!
制作這道菜品的關鍵在于海參一定不能發的過大過軟，這樣在燒制的時候才能吸收湯汁，成菜才會更加飽滿。
材料
水發海參2只、大蔥1根、姜片3-4片、高湯、白糖、老抽、黃酒、蠔油、水淀粉、豬油適量。
做法
1、將干海參事先泡發，泡發好的海參從腹部剪開，去除腸子等臟物，用清水沖洗干凈;
2、海參切塊，姜切片，蔥白切段，蔥白和蔥綠分開，蔥根不要扔掉;
3、煮一鍋清水，加入姜片和黃酒，將海參塊放入焯兩分鐘后離火，過涼水;
4、鍋中倒入豬油，放入姜片、蔥綠和蔥根，小火將蔥綠和姜片熬至金黃色，撈出丟掉;
5、盛出熬好的蔥油留些底油，將蔥白放入鍋中，小火煸至表面有點焦黃色后撈出備用;
6、倒入高湯或清水，放入海參，調入黃酒、老抽、蠔油、白糖，小火煨至海參入味上色;
7、加入煎好的蔥段，再小火煨2-3分鐘使其入味;
8、后轉大火，調入水淀粉勾芡，使湯汁濃稠紅亮裹住海參，再淋少許蔥油即可。
干海參的泡發處理
1、先將海參的外表洗凈，然后放入干凈無油的冷水鍋里，煮開15分鐘關火悶24小時;
2、換水清洗海參，重復上一步驟3-4次;
3、泡發至海參摸上去柔軟有彈性，用指甲可以輕易掐進海參肉內即可。
