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　　青口貝簡介

　　青口貝，即翡翠貽貝，又名海紅。干制后即為“淡菜”。分布于東海南部和南海沿岸。貝殼較大，殼長達13～14厘米。殼長，殼長是殼高的2倍。殼頂位于貝殼的前端，喙。背緣弧形，腹緣直或略凹。殼較薄，殼面光滑，翠綠色，前半部常呈綠褐色，生長紋細密，前端具有隆起肋。殼內面呈瓷白色，或帶青藍色，有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個，右殼1個。足絲細軟，淡黃色。

　　姜汁燒青口的做法

　　主料

　　急凍去殼青口12只,姜4片,姜茸1湯匙,蔥白2條,青椒1/2只,椰菜160g

　　配料/腌料

　　姜汁,生抽,生粉各1湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,麻油及胡椒粉少許。

　　芡汁料

　　水1/4杯，生抽1湯匙，老抽、生粉各1茶匙，糖3/2茶匙。

　　做法

　　1、青口解凍沖凈及抹干水，拌入腌料腌20分鐘，撈出晾干。

　　2、姜片略拍，蔥白切段，青椒及椰菜洗凈，切幼條。

　　3、燒熱2湯匙油，爆香椰菜及青椒，撒少許鹽，取出盛碟，再燒熱3湯匙油，爆香姜片，加青口煎香，濾凈油分不要，加姜茸兜炒，再加芡汁煮至汁濃，連汁放于菜面。

　　酒烹青口的做法

　　原料

　　青口、甜椒、辣椒、洋蔥、姜、蒜、蔥、香菜、白葡萄酒半杯、鹽、胡椒粉。

　　作法

　　油燒熱，放入所有材料翻炒片刻，加白葡萄酒，上蓋燜煮至于全部開口，放鹽、胡椒粉，拌均后即可。清香鮮嫩，適合當開胃菜。

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