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爆素鱔絲的做法
食材
干香菇、香蔥、大蒜仔、生粉。
步驟
1、干香菇溫水泡至半干，清洗幾遍，再用溫水泡發(fā)，泡香菇的水留用;
2、泡發(fā)的香菇去蒂，用剪刀從外圍剪成七八毫米寬的細(xì)條，用少量鹽、生抽提前腌制入味;
3、香蔥、大蒜仔分別切末備用;少量泡香菇的水加點生粉攪拌均勻，以備勾芡用;
4、腌制入味的香菇絲表面再沾上薄薄的一層生粉(生粉要沾牢)，入油鍋炸至微黃，香菇絲有點硬挺，撈出，瀝干油;
5、鍋內(nèi)留少量炸香菇的油，入蒜末小火煸香，淋一點生抽、老抽，倒入生粉水，湯汁燒開變濃厚后，關(guān)火，倒入炸好的香菇絲，香蔥末，用筷子輕輕地讓每一條香菇絲沾上芡汁，即可起鍋裝盤。
小貼士
1、這道菜用干香菇好，香味濃郁;
2、香菇容易吸味，所以腌制時要少放鹽;
3、有些菜譜在勾芡時還加了點香醋，這又是另一種口味了。
油炸后的香菇絲，一面是黑色一面呈淡金色，非常像鱔魚絲。這一小圈圈，又有點像泥鰍。春節(jié)長假里，吃慣了大魚大肉，來一個素菜葷做，給節(jié)日餐桌來點新花樣吧。
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焦炒素鱔絲的做法
主料
香菇輔料：芝麻調(diào)料：蔥、姜、水淀粉、干淀粉、鹽、白糖、雞精、食用油。
做法
1.將泡發(fā)好的香菇去蒂沿邊剪一圈成鱔絲狀放入器皿中加入干淀粉、鹽拌勻入味;
2.將蔥姜洗凈切成絲，取一器皿放入鹽、白糖、水淀粉、雞精拌勻調(diào)成芡汁;
3.坐鍋點火放油，油至6成熱時，倒入香菇絲炸至變色裝入盤中;
4.鍋內(nèi)留余油，油熱放入蔥、姜絲炒出香味時加入香菇絲、芡汁、芝麻炒勻出鍋即可。
特點：素菜葷做口味鮮香、脆嫩，別有風(fēng)味。
香菇味香濃郁，營養(yǎng)豐富。含有18種氨基酸，7種為人體所必需，所含麥甾角醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強(qiáng)人體抗疾病預(yù)防感冒的功效。
