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　　梅干菜

　　是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

　　這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。

　　過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

　　梅干菜蒸獅子頭的做法

　　1、梅干菜用清水浸泡片刻，再反復清洗幾遍。

　　2、擠干水分后切成碎末。

　　3、小蔥和老姜洗凈切碎放入碗中，加入少許清水浸泡片刻，然后濾出汁水即為蔥姜水。

　　4、豬肉餡加入生抽、老抽、料酒和蔥姜水。

　　5、順著一個方向攪拌上勁。

　　6、然后加入梅干菜碎末。

　　7、用筷子攪拌均勻。

　　8、雙手清洗干凈，手心沾點水，取適量肉餡揉成丸子，并將剩余的肉餡全部捏成丸子，放入盤中入鍋中火蒸15分鐘，至肉丸熟透后取出，倒出湯汁。

　　9、菠菜洗凈后用滾水燙熟，圍在肉丸子的邊緣。

　　10、將蒸丸子的湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡淋在上肉丸上即可。

　　烹飪技巧

　　1、因為梅干菜較吸油，肉末還是選擇肥肉多一些的口感才會更香更油潤。

　　2、丸子大小可以依照自己喜好制作，小一點容易熟。也可以直接將肉餡平鋪入盤中做肉餅蒸熟，對于上班族來說更省事哦。

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