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　　干燒黃魚的做法

　　材料

　　新鮮黃花魚1條(300克)嫩筍尖50克，水發香菇2朵，五花豬肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香蔥1根。

　　調味料

　　紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙。

　　做法

　　1、黃花魚去鱗，去內臟，在表面打上花刀。

　　2、五花肉、筍尖、水發香菇分別切丁。生姜大蒜切碎，香蔥分開蔥白蔥綠切碎。

　　3、平底鍋加油燒熱，放入黃花魚用小火煎至兩面金黃。

　　4、炒鍋燒熱，涼油放入五花肉丁用小火煎制。

　　5、煎至油有少許出油時，再放入姜末、蒜末、蔥白碎炒出香味。

　　6、放入筍丁、香菇丁炒出香味。

　　7、加入紅油豆瓣醬1/2大匙，小火煸炒至出紅油。

　　8、加入清水1又1/2杯，及其它所有調味料，大火燒開。

　　9、放入煎好的魚，水量不到魚身。大火燒開，加蓋小火燜20分鐘。

　　10、中間小心的翻身一次,只到水份收干，只剩下少量的湯汁即可裝盤。

　　溫馨提示

　　1、這道菜除了魚好吃之外，上面的配料也十分下飯。雖然放了紅油豆瓣醬，但因為加了糖的關系，吃起來并不辣。

　　2、筍好是買處理過的竹筍尖，這樣吃起來鮮嫩，又沒有澀味。

　　3、煮魚的時侯不需要放太多水久煮，但為了要讓魚入味，中途要翻身一次讓魚兩邊都可以浸入湯汁中，煮過的黃花魚很容易破碎，所以在翻身的時侯要十分小心。