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　　腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國(guó)的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人的常見(jiàn)佐菜，或用于烹調(diào)。那么，它對(duì)于健康有什么樣的作用呢?

　　腐乳營(yíng)養(yǎng)分析

　　1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆;

　　2、腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫助消化;

　　3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì);

　　4、腐乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過(guò)多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

　　腐乳相關(guān)人群

　　一般人群均可食用。

　　高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。

　　腐乳醉蝦的做法

　　主料

　　青蝦500克。大蒜沫,姜絲,少量糖,少量醋,腐乳(白)50克,醬油5克,香油3克,蔥白5克。

　　做法

　　1. 將鮮蝦剪去蝦槍、須、腳，挑去沙腸洗凈，淋上曲酒;

　　2. 蔥白切成段，均勻地?cái)[在蝦的上面;

　　3. 將豆腐乳汁、香油調(diào)勻，制成鹵汁，隨醉蝦上桌，悶之片刻蘸食即可。

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