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20130728食來運轉視頻全集:宮保鮮蝦的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  宮保鮮蝦是一道四川風味菜,是以花椒和干辣椒的麻辣味襯出蝦肉鮮嫩的口感,成菜適宜佐酒下飯,很受嗜辣一族的青睞。

  一向嗜吃辣菜的小濤說,此菜的香辣味較重,鮮蝦剝殼后做成蝦仁,會吸入較多的辣味,為了迎合家人的口味,他便直接用鮮蝦入菜來降低辣味。

  宮保鮮蝦的做法

  材料

  基圍蝦(304克)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2湯匙)、干辣椒(10只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)。

  調料

  油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)。

  做法

  基圍蝦剪去蝦須洗凈,在蝦背上橫切一刀,加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白胡椒粉拌勻,腌制15分鐘。

  蔥去頭尾洗凈,切成段狀,將蔥白和蔥青分開;姜、蒜都切成片。

  燒熱鍋內3湯匙油,倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅,立即盛入碟中。

  續添1湯匙油燒熱,用小火炒香花椒和干辣椒,倒入蔥白、姜片和蒜片炒至香味溢出。

  加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1湯匙醬油拌炒均勻,倒入基圍蝦和蔥綠炒勻,即可上碟。

  小貼士

  1.鮮蝦洗凈后剪去蝦須和尖刺,烹煮后進食時,不用擔心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。

  2.在蝦背處橫切一刀,一來可使鮮蝦烹煮時更入味,二來方便能挑去蝦腸。

  3.要掌握鮮蝦的火候,可先將鮮蝦用調料腌制再下鍋爆炒,待鮮蝦蜷曲變紅色,便快速起鍋,這樣的蝦肉會鮮甜爽口。

  4.炒花椒和干辣椒時,需用小火煸炒至香味溢出,用大火炒的話,易將花椒和干辣椒炒煳燒焦。

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