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20131016東南食來運轉視頻:桂花鹽酥蝦的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  跟很多可食用的花一樣,桂花也有很多吃法。譬 如,冬日里的桂花甜酒釀,缺了那幾粒干桂花,甜酒釀就像是缺了精神氣。

  再譬如,冬日里很多人喜歡的桂花糖年糕,那又暖又甜的香氣,實在是可以暖心暖胃的。

  或者用南瓜小米燉成一鍋黃澄澄的粥,盛出來吃之前,再撒些金燦燦的桂花……試試看,這樣是不是可以抵御住清晨出門空氣中的些許凜冽之氣?在晚上,是不是可 以擋住窗外夜色中隱隱的涼寒之意?

  桂花鹽酥蝦的做法

  原料

  新鮮草蝦250克。

  調料

  桂花、綠茶、鹽、料酒、蔥花、干淀粉及食用油各適量。

  做法

  1、取一湯匙桂花放在小碗中,倒入少量80度左右的熱水,泡出桂花香味后晾涼備用;同樣,也泡些綠茶備用;

  2、蝦洗凈去須腳和頭上的尖刺,用剪刀沿背部剪開,去除腸線,沖洗干凈;剪開蝦背的好處是更容易腌制入味;

  3、在蝦中放入鹽、料酒、晾涼的桂花茶,腌制15分鐘左右后,放入干淀粉中蘸滿淀粉備用;

  4、鍋上灶加熱,稍許多倒入一些油燒至6成熱,取出干淀粉中的蝦,輕輕抖掉多余的粉,放入油鍋中炸成金黃色撈出,控去多余油;

  5、重新取凈鍋,倒入少量油加熱后,放入蔥花爆香,放入稍許桂花茶和綠茶,再放入炸好的蝦,翻炒均勻后,加適量鹽調味即可出鍋食用。

  蝦的挑選

  蝦營養豐富,且肉質松軟、易消化,是秋季進補的好食材。然而不新鮮的蝦不但味道差,還可能帶來食品安全隱患,因此買蝦時要辨別新鮮程度。下面,給大家介紹幾個挑鮮蝦的要點。

  體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

  體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。

  顏色鮮亮。蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。

  肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現松離現象,則表明蝦不新鮮。

  沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質。

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東南食來運轉視頻 怎樣挑選鮮蝦 鹽酥鮮蝦 
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