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韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。
其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀。
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原料
干魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。
調料
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
做法
1、將干魷魚用食用堿水泡發(fā)12小時，然后再用清水泡2小時，去除堿味;
2、泡好后將魷魚上的粘液等臟東東處理干凈;
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段;
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
韭菜的營養(yǎng)及藥用價值
韭菜質地柔嫩辛香、味道鮮美、別具風格，它既有豐富的營養(yǎng)，又可入藥，對人體保健有很大益處。
據(jù)分析測定，每500克韭菜，含蛋白質5-10克、脂肪2.5克、糖15~ 30克、鈣280毫克、磷212毫克、鐵6.1毫克、胡蘿卜素17.5毫克、維生素C89毫克，以及維生素A等。所以，韭菜一直有“菜中之葷”的美稱，元代詩人許有壬就有“氣較葷蔬媚，功于肉食多”的詩句。
韭菜的藥用價值較高，葉、根、籽皆可入藥。祖國醫(yī)學認為，韭菜味辛咸、性溫，有溫中行氣、散血解毒、補虛益陽等功效，適用于治療腎陰虛衰、盜汗遺尿、腰酸腿軟、反胃嘔吐、吐血尿血、瘡傷淤腫等癥。韭菜籽有固精、助陽、補腎、治帶下等功用，適用于陽痿、早泄、遺精、多尿及婦女白帶過多等癥。
現(xiàn)代醫(yī)學指出，韭菜因含有對人體有益的揮發(fā)油和硫化物等特殊成分，因此有助消化和殺菌作用。韭菜富含粗纖維，對促進腸道蠕動、潤腸通便、防治便秘、痔瘡和腸癌也有良好作用。
吃韭菜時應注意：韭菜性溫，多吃上火，有熱癥者不宜多食;因含粗纖維較多，消化不良或胃腸道病患者，也應盡量不吃。
