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特色
冬季的經(jīng)典菜肴，加入當歸，溫而不燥，使得口味和強身健體的功效都更上一層樓。
當歸羊肉煲的做法
1.羊肉洗凈，切成2cm見方的塊。胡蘿卜去皮切成滾刀塊。當歸和紅棗分別沖洗干凈。
2.羊肉放入煮鍋中，加入足量冷水，大火燒開，待血沫出凈，將羊肉撈出備用。
3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入八角煎至散發(fā)出香味，放入羊肉、料酒、醬油和足量的熱水燒開，倒入砂鍋中。
4.砂鍋中放入花椒、冰糖、當歸，調(diào)成小火加蓋燜煮1小時。
5.鍋中加入胡蘿卜，繼續(xù)燜煮1小時，調(diào)入鹽后繼續(xù)加熱10分鐘即可。
小貼士
當歸具有補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥通便的作用，同時當歸還具有很好的美容功效，可以抗老、消斑，被稱為“婦人面藥”。
當歸生姜羊肉湯的做法
功效：溫經(jīng)養(yǎng)血，溫中散寒，溫通止痛。
用料
瘦羊肉500克，當歸50克，鮮姜50克，鹽少許。
制法
將瘦羊肉洗凈，切片，和當歸、鮮姜共入鍋加清水，以文火煮熟，加鹽，去藥渣，即成。
此湯出自《金匱要略》，原主治婦女“產(chǎn)后腹中痛”之里虛血寒癥。后世醫(yī)家變換運用具多，又有諸多類同湯方，湯中當歸為補血良藥，補而不滯，溫而不燥，用以生血。
現(xiàn)代科學證明，當歸含揮發(fā)油、生物堿、維生素和蔗糖等，能補血，并對子宮有興奮作用，可使子宮收縮由不規(guī)則變?yōu)橐?guī)則。而當子宮內(nèi)不加壓時，當歸對子宮又有抑制作用。當歸還可促進子宮發(fā)育，并有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜之效。
羊肉辛熱而大補氣血，有益氣補虛，溫中暖下之功效，既助當歸補虛，又助生姜散寒，使陰血得充，寒邪得散，則痛等癥可解。
對虛勞羸弱，產(chǎn)后虛冷，腰酸膝軟，腹痛寒疝及中虛反胃等病癥，均有輔助治療作用。
生姜亦辛溫，有溫中散寒，助當歸溫中之功用。現(xiàn)代藥理研究，生姜能增強血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸管，促進消化。
醫(yī)圣張仲景之此方乃食療方劑之代表，溫補脾胃，益氣補血，不僅治血虛諸癥，而且加減變化，冬日服食，更宜于老年保健。
適應(yīng)癥：各種血虛癥，如貧血、失血，以及婦女產(chǎn)后血虛、腹痛等癥。此湯兼有補血調(diào)經(jīng)，行血止痛之妙。婦女行經(jīng)前后服用，亦可減輕經(jīng)期的不適感和下腹疼痛，且能增強造血機能，起到強身壯體之功效。
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