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在國外，雞腳是扔掉的，雞翅、雞腿便宜得幾乎白送，貴的是無骨雞胸。而中國人暗自急：好肉長在骨頭上，這么顯而易見的道理都不懂!對于中國人來說，就算是大排骨，基本上已經(jīng)被劃歸為吃肉范疇了。啃是中華美食中纏綿、讓人回味的一招齒尖術(shù)。不啃不中國。
蘇州人愛小排，夏天時燉鍋湯，放幾片冬瓜，放兩根扁尖，簡單又滋補。肋排也是種好選擇，紅燒燒，糖醋下，炸一炸，或者醬來吃，味道都是呱呱叫。
規(guī)規(guī)整整，骨肉分明，啃的難度沒那么大，吃相也好。不過，我這個懶人，到了夏天里，大的原則就是能蒸著吃的，絕不起油鍋。夏天不動都一身汗，別說還要烤火爐。排骨嘛，能蒸的，用糯米來蒸。
糯米是我們南方人熱 愛的主食之一，營養(yǎng)豐富，溫補強身，年糕、湯圓、粽子等等傳 統(tǒng)美食都不乏它的身影。
一早買好排骨，小排、肋排都可以，總之就是要肉少骨頭多。沖洗干凈了，稍微瀝瀝水，放保鮮盒里，先用蔥姜、料酒等腌漬好，為什么說“等”字，因為各人各歡喜，老抽、生抽、蠔油、豆豉、豆瓣醬、胡椒、辣椒、陳皮、話梅等等，愛放什么就放什么好了。蓋上蓋子，放冰箱里冷藏，至少三小時以上吧，能藏多久就藏多久。同時，抓把糯米，放清水里浸泡。糯米嘛，多一點少一點都不打緊，少一點當(dāng)菜吃，多一點當(dāng)飯吃。
等到排骨入味了，糯米漲發(fā)了，那就可以開始蒸來吃了。有荷葉的放張荷葉，有箬葉的鋪層箬葉，實在啥也沒有的，那啥都不放，就拿個空盤子。
夾起一塊排骨，在糯米堆里滾一滾，沾上一圈糯米，碼盤子里。依次排滿后，上蒸鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)讓水汽蒸騰不止。
差不多蒸滿一小時，撒上蔥花，輕輕拌一拌，開吃。我呢，當(dāng)然還是要投機一下的，煤氣灶上蒸了半小時左右，再把排骨盤子移到電飯煲蒸架上，等到米飯燒熟，排骨也完全蒸透了，大大節(jié)約了煤氣，也不用擔(dān)心水燒干。
跟粉蒸肉比，糯米蒸排骨不需要磨粉。跟粽子比，它不必又是裹又是扎的。
方便好吃就是硬道理。要問味道、口感如何?我會告訴你，肉粽什么味，它就是什么味。糯米香香糯糯，略帶一點油水，排骨鮮鮮嫩嫩，水水潤潤，一口一口啃掉它。
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原料
排骨750克，糯米半杯(我糯米放得比較多,因為家人都喜歡吃糯米)，李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙，料酒1.5大匙, 糖1茶匙,鹽1/2茶匙,蔥花1大匙,生粉2茶匙。
做法
1. 排骨洗干凈, 用鹽,料酒,生粉,糖和豆豉醬腌2個小時。
2. 糯米洗干凈, 用水泡4個小時以上。
3. 取2/3泡好的糯米鋪在碟底。
4. 把排骨排放好,上面再鋪上剩余的糯米。
5. 鍋里放上水燒開, 把排骨放入大火蒸40分鐘. 出鍋前撒上蔥花, 既增加香味又點綴一下顏色.排骨軟滑入味,糯米也香糯好吃。
