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西蘭花味道鮮美，脆嫩爽口，屬高纖維蔬菜，常食有降血糖、潤(rùn)肺止咳、美膚養(yǎng)顏和抗癌之效。
西蘭花經(jīng)飛水后色澤依然翠綠，口感更加爽脆，烹調(diào)時(shí)用鮑汁調(diào)味，會(huì)吸入鮑汁的鮮美之味，使成菜鮮味濃、風(fēng)味佳。
材料
西蘭花(500克)、水發(fā)香菇(5朵)、熏烤圓火腿(2片)、蒜末(半湯匙)、黃油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、干貝素(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)。
做法
1、圓火腿切成條狀;西蘭花切小朵，洗凈瀝干水;水發(fā)香菇擠干水，去蒂切成絲。
2、燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入西蘭花焯1分鐘，撈起過冷河，瀝干水待用。
3、燒熱2湯匙黃油，炒香蒜末、香菇絲和火腿，注入1/2杯清水炒勻煮沸。
4、加入2湯匙鮑魚汁、1/2湯匙干貝素、1/5湯匙鹽和1/3湯匙白糖調(diào)味。
5、倒入西蘭花拌炒均勻，續(xù)煮30秒入味。
6、淋入1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。
貼士
1、西蘭花飛水的時(shí)間不宜長(zhǎng)，以免失去脆嫩的口感，焯至西蘭花顏色變深，便可撈起過冷河，使其顏色不會(huì)變黃。
2、在沸水中加鹽和過冷河，既可以保持西蘭花鮮翠的色澤，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失和破壞抗癌成分。
3、西蘭花也屬吸物類，除了能吸收肉類、海鮮等食材的味道外，還可以用黃油或牛油拌炒，炒熟的西蘭花會(huì)有一股濃郁的香味，非常好吃。
4、鮑魚汁和干貝素本身有咸鮮味，用來給西蘭花調(diào)味時(shí)，需加的鹽不宜過多，否則成菜會(huì)過咸發(fā)苦。
西蘭花與維生素Ki相克。菜花含有豐富維生素C，可降低止血藥的療效，所以服用止血藥時(shí)不宜食用。
西蘭花與牛肝相克。牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來的功能，所以兩者不能搭配食用。
西蘭花與黃瓜相克。菜花中含有豐富的維生素C，而黃瓜中含有維生素C分解酶，故不宜同食。
西蘭花與洋地黃相克。如菜花、大豆、菠菜、榨菜等，如果在服用洋地黃時(shí)食用這些食物過多，會(huì)造成藥物藥效降低。
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