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　　香糟知識介紹

　　做黃酒剩下的酒糟經加工即為香糟，香糟香味濃厚,含有10%左右的酒精。

　　營養：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C。

　　香糟鴨胗的做法

　　主料

　　鴨胗，青椒，芝麻，生姜，蔥，料酒，糟鹵。

　　制作流程

　　1.鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜。

　　2.鍋換水，放入生姜、料酒和打結的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。

　　3.取出鴨胗，過冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時。

　　4.青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可。

　　營養價值

　　1.鴨肉

　　鴨肉的性味甘成而平和，有滋陰養櫥、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、駭嗽、水腫、小兒驚病、頭生瘡腫等癥，白毛鳥骨者，被認為是補養虛勞的圣藥。

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　　然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術后恢復期間，傷口未愈合，體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。

　　民俗食療法有以老鴨同豬蹄圜煮，補氣而增胖，適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進食;與雞同煮，則治血暈頭痛。

　　小便不利欲通水道，宜用青頭雄鴨，如果要治虛勞祛熱毒，則宜烏骨白鴨。由于鴉子本為水禽，溫中補虛、扶陽秘水為其本性，男性陽氣不振，或患有水腫的入，食之都很適宜。

　　2.鴨血

　　鴨血性味咸寒，有補血、解毒效益，治療癆傷吐血，以熱酒調服鴨血即見效，古人還有以鴨血來解鴉片毒。一般是以酒沖飲或熱飲，亦有外用敷治的。

　　月經期間潮熱、胃口不開、不思茶食，取白鴨之血，溫酒調服;或喝飲白鴨血，早、晚餐前約飲用100毫升左右，可治中風。

　　平常家常菜也常利用鴨血豆腐，即鴨血令其冷卻凝固，水煮熟如豆腐狀，炒韭菜或酸菜，或煮酸菜鴨血湯，都有開胃暖中、促進食欲之作用。