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　　春筍糟溜魚(yú)片

　　現(xiàn)在是吃春筍的季節(jié)，時(shí)令菜的好處不必多說(shuō)，主要是鮮香氣十足。怎么吃?糟溜魚(yú)片是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　做這個(gè)菜好用肉厚刺兒少的魚(yú)，這樣魚(yú)片才好片，不會(huì)有太多的刺，所以黑魚(yú)是首先，出肉率還是蠻高的，而且魚(yú)片很嫩。

　　滑魚(yú)片的時(shí)候油溫不要超過(guò)四成熱，如果油溫再高那么魚(yú)肉就不會(huì)滑嫩了。后勾芡的時(shí)候小心地用抄底鏟子鏟勻，這樣魚(yú)肉不會(huì)碎掉。

　　春筍糟溜魚(yú)片的做法

　　食材

　　黑魚(yú)、鮮春筍、鮮豌豆、糟鹵、糖、鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、淀粉。

　　做法

　　1、魚(yú)剔肉片，用少許黃酒、鹽腌制，再用少許蛋清和干淀粉抓勻。

　　2、春筍去外皮，中間剖開(kāi)，切長(zhǎng)條或者片，鮮豌豆去殼，鍋中水燒開(kāi)后將春筍和豌豆焯水出鍋備用。

　　3、鍋里倒入多些油，燒到四成熱，下入魚(yú)片，表面發(fā)白即可撈出，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。

　　4、把油倒出，鍋內(nèi)放水和糟鹵，比例是1：1左右，再放少許鹽、糖、胡椒粉燒開(kāi)，放入魚(yú)片、筍和豌豆，中火燒制半分鐘，后勾芡出鍋點(diǎn)少許明油即可。

　　冬筍魚(yú)片的做法

　　主料

　　青魚(yú)中段一塊、冬筍一個(gè)、香菇適量。

　　配料

　　雞蛋一個(gè)取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉各適量。

　　制作

　　先將魚(yú)一剖為二，剔除魚(yú)骨及魚(yú)皮，斜切成薄片，放入碗中，用鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，放入冰箱中冷藏約半小時(shí);水發(fā)香菇切成薄片，冬筍去皮切成薄片，入開(kāi)水中加少量的鹽煮約2分鐘，撈出放入清水中浸泡至涼備用。

　　鍋置爐上，倒入適量的食用油，燒至三成熱時(shí)，將腌漬好的魚(yú)片逐一入油鍋中，炸至兩面呈淡黃色時(shí)，撈出瀝干油放入盤中備用;鍋中留少許的油，燒熱，下入姜絲煸出香味，再將氽過(guò)水的冬筍片與香菇片，入鍋中翻炒約2分鐘后盛出備用，鍋內(nèi)再倒少量的油，倒入料酒加清水、鹽、味精，燒沸后倒入水生粉煮成一個(gè)薄芡時(shí)，立刻將魚(yú)片及冬筍、香菇片一并倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，淋上幾滴香油即可裝盤上桌。

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