雞肉是我們生活中常吃的一種肉類，雞肉有的時候人們會做成雞絲，麻辣雞絲在很多地方都是比較受歡迎的食物。那么這道麻辣雞絲是怎么做的呢?下面就一起來學習一下麻辣雞絲的具體做法吧。
該視頻主要文字介紹：
麻辣雞絲有不少人愛吃，它的做法其實也不難，下面可以一起來了解一下。
食材
雞胸肉、蔥3小段、姜5片、料酒2茶匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油1茶匙、紅辣椒油2茶匙。
做法
1、準備雞胸肉，姜，蔥，放入涼水鍋，再倒入料酒，中火燒開，10分鐘即可取出;
2、用刀把熟的雞肉拍松一些，這樣它的肉質會比較柔軟;
3、放涼后，按著紋理將其撕成均勻細條，擺盤;
4、盛2茶匙剛剛煮過的雞肉湯，再調入鹽、糖、生抽、花椒油、芝麻油、辣椒油，澆在撕好的雞肉上即可。
便利貼
1、雞肉撕條時，盡量撕細一些，這樣好入味;
2、用刀輕輕的敲幾下雞肉，這樣是為了讓雞肉做出來的口感更好;
3、雞絲里面也可以加黃瓜絲、胡蘿卜絲之類的，無論是外觀和口感，都能與雞肉很好的中和;
4、這道菜的做法跟川菜的棒棒雞有些相似。
雞絲涼面的制作非常簡單，它的特點是：多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
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主料
烏冬面、雞腿、姜、蔥、花椒、黃瓜、綠豆芽、芝麻醬、涼開水、醬油、蒸魚豉油、鹽、醋、糖、雞精、香油、大蒜、麻辣醬、芝麻少許。
制作步驟
1、鍋中倒入清水，放入雞腿，姜片，蔥段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續煮10分鐘。煮熟后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗凈后切絲。另一鍋中倒入清水，水開后，放入洗凈的綠豆芽焯半分鐘后撈出。
2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。
3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸后，放入烏冬面，中火煮3至5分鐘后撈出，反復過冷水沖涼，瀝干后，倒入橄欖油攪拌以免粘連。
4、將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。
