可以說豬的全身都是寶，從里到外都為人們餐桌上很常見的一些食物。豬肝的營養價值很高，它的做法也非常的多樣化，今天要推薦的是南煎肝。感興趣的朋友就跟著小編一起來學習一下南煎肝是怎么做的吧。
該視頻主要文字介紹：
豬肝好吃，又有營養，但是很多人可能對豬肝的營養價值并不十分了解。下面就一起來看看吧。
豬肝的營養價值
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
3、豬肝的營養價值很高，含有多種對我們有益的維生素，還有一定的去毒功效;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
豬肝富含鐵、維生素、蛋白質和微量元素，人體所需的大多數營養基本都有了，補血尤其好。但豬肝中膽固醇含量也比較高。
100克豬肝中含膽固醇368毫克，已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量，如果再吃其他也含膽固醇的食物，就容易造成膽固醇攝入過多。
很多人覺得豬肝的膽固醇含量太高，所以不敢吃，其實可以搭配一些豆制品吃，這樣能吃到好吃又營養的豬肝。
首先，大豆及豆制品中含有大量植物甾醇，其結構與膽固醇非常相似，能在腸道內與膽固醇競爭結合位點，從而減少膽固醇的吸收。
其次，大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇的作用。
另外，大豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內膽固醇代謝，降低血清中總膽固醇含量，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積。
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由于肝臟容易累積毒素，營養師建議豬肝在烹調前好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水里泡一會;也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調。
另外，加熱時間不能過短，否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩，應該熟透再起鍋。
原料
豬肝(500克)、雞蛋白(2只)、蔥末(少許)、黃酒(20克)、白糖(6克)、醬油(20克)、菱粉(40克)、麻油(60克)。
做法
1、將鰭肝片成長約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調成的鹵內拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉。
2、開熱豬油鍋，將豬肝放入拉一下，拉時，油鍋要熱，動作要快，以免豬肝出水而發軔，拉好后，倒去鍋內的油，隨即加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤。
