酸辣鴨腸是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常都吃的一種食物。多吃鴨腸不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，而且可以幫助我們的身體補(bǔ)充能量。那么，如何才能做出一道色香味俱全的酸辣鴨腸呢?接下來就讓我們一起來學(xué)習(xí)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　酸辣鴨腸

　　材料

　　主料：鴨腸

　　輔料：花椒、泡姜、泡椒、細(xì)香蔥、雞精、白醋、白酒、面粉

　　做法

　　1、先把鴨腸放到盆里面洗干凈，然后加入白醋、白酒和面粉侵泡，之后在清洗一次，去除腥味。

　　2、鴨腸用清水冼凈濾水后，切成小段。

　　3、將鴨腸放入沸水中焯燙，只要看到鴨腸稍卷曲就可以撈起來，放入涼水中，濾掉水分。

　　4、先把泡椒切成絲，然后將各種調(diào)味料切成末。

　　5、鍋里放適量的油，放入花椒炸出香味，放入姜蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，讓香味完全釋放。

　　6、后放入鴨腸，翻炒片刻即可，出鍋時放適量和鹽、雞精，再撒上蔥花即可。

　　青椒鴨腸

　　材料

　　鴨腸，油，烹料酒，醬油，生抽，鹽，雞精

　　做法

　　1、鴨腸翻開內(nèi)側(cè)仔細(xì)用流水沖洗干凈，瀝干后切段。

　　2、將鍋里面加入一些油，再把蔥姜放下去炒出香味，然后把青椒放下去翻炒。

　　3、加入鴨腸段，烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調(diào)鹽、雞精，拌勻即可。

　　香辣鴨脖

　　材料

　　主料：鴨頭2個，鴨脖子6個

　　調(diào)料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克

　　做法

　　1、鴨脖和鴨頭洗凈，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝干。

　　2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

　　3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

　　4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可食用。也可以先關(guān)火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒!

　　小訣竅

　　1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，啃起來更過癮。

　　2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。

　　3、小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會更濃郁。

　　4、鴨脖、鴨頭鹵好后，好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。

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