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　　杏鮑菇也叫刺芹側耳，是近來一種新型食物菌。它營養十分豐富，含有蛋白質、維生素、碳水化合物及很多種類的礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

　　鹽焗杏鮑菇的做法

　　1、杏鮑菇洗凈切滾刀塊，入六成熱油炸至表面發干待用。

　　2、青尖椒、青小米辣、小蔥節、姜塊分別拍破，放入高湯中大火燒開轉小火煮5分鐘。

　　3、接著放入杏鮑菇，調入料酒、醬油、老抽攪勻，大火燒開后轉小火煨1小時，待杏鮑菇顏色變深，關火浸泡2小時讓其充分入味。

　　4、撈出泡好的杏鮑菇放入盤中備用。

　　5、將食鹽放入炒鍋中炒熱，炒鹽的同時加熱砂鍋。等食鹽炒熱后，倒入燒熱的砂鍋，注意不要倒完。然后將杏鮑菇倒在食鹽上面，再倒入鍋中剩余的食鹽，蓋上砂鍋的蓋子，燜10分鐘左右即可開吃。

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　　醬焗杏鮑菇的做法

　　材料

　　杏鮑菇、萵苣、香菜段、草菇、紅椒、胡蘿卜。

　　調料

　　植物油、橄欖油、鹽、姜片、酸辣醬、素得鮮(或蘑菇精)淀粉、糖。

　　烹飪方法

　　1、 杏鮑菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切斜刀片。用鹽、酸辣醬、素得鮮(或蘑菇精)淀粉腌制1小時。

　　2、 萵苣洗凈刨去皮，切斜刀片。

　　3、 草菇切片，紅杭椒切圓圈片，香菜切小段，生姜切菱形片，胡蘿卜切蝴蝶花片。

　　4、 鍋里放少許油，倒入萵苣片煸香，略微翻炒一下，加少許水調味，素得鮮(或蘑菇精)勾一點點芡，滴幾滴橄欖油出鍋裝盤。

　　5、 炒鍋燒熱放油，待油溫升至4成熱，將杏鮑菇片過油，倒出瀝干油。

　　6、 炒鍋燒熱加少許油，放入姜片、香菜段、草菇片、紅椒片、胡蘿卜片炒香后，再放入將杏鮑菇片，炒散炒勻。加少許水調味，加鹽、素得鮮(或蘑菇精)勾一芡，滴幾滴橄欖油出鍋裝盤放在萵苣片之上即可。

　　烹飪提示

　　1、 杏鮑菇鮮嫩，酸辣適口，醬香味濃、口味鮮美、爽口下飯。

　　2、 注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻后上漿，這樣炒出來美觀而且嫩。

　　如何挑選杏鮑菇

　　好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。

　　由于杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應挑選白白胖胖的。

　　杏鮑菇的儲存方法

　　杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛霉變。