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20150328四川電視臺(tái)食話實(shí)說(shuō):鹵肉面的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  鹵肉面的做法

  主料

  五花肉、面條、紅蔥頭、香菇、黃瓜、胡蘿卜、青菜、水煮蛋、姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、胡椒粉、鹽。

  做法

  五花肉切塊焯去血水洗凈。

  五花肉切成小丁。

  紅蔥頭,洗凈后切碎,拍少許淀粉入油鍋煎至。

  煎至金黃,碾碎。

  炒鍋內(nèi)倒入適量油,先爆香姜末,蒜末,倒入五花肉丁。

  炒至肉色變白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、冰糖,胡椒粉,紅蔥頭酥翻炒均勻。

  加入適量溫水,不用太多,沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可。

  大火炒勻,待湯汁煮滾后,加入香菇丁。

  放入水煮蛋轉(zhuǎn)小火慢燉,燉制的時(shí)間為兩個(gè)小時(shí),如果你的時(shí)間有限,少也要燉上一個(gè)多小時(shí),鹽可以在一個(gè)小時(shí)以后放入。

  鹵好的肉肉。

  開(kāi)水煮面。

  撈出用香油拌勻。

  將黃瓜絲和胡蘿卜碼在面條上。

  擺上鹵蛋,澆上鹵肉和湯汁即可開(kāi)動(dòng)嘍。

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  鹵肉香菇拌面的做法

  用料

  豬肉(腱子肉或精瘦肉)、面條、小香蔥、蒜瓣、生姜、香菇、茶干、料酒、老抽、生抽、老干媽、白砂糖、香麻油幾滴。

  做法

  蔥,生姜,蒜切成末備用;肉切丁,洗凈瀝水備用;香菇,茶干切丁備用;

  熱鍋冷油,待油色發(fā)亮下蔥姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁,待肉丁顏色稍微變白時(shí)倒入些許料酒去腥,然后依次倒入老抽,生抽,炒勻;倒入超過(guò)肉丁1至2cm的開(kāi)水,然后加入老干媽,再加入少許白砂糖,用勺子或鏟子攪勻,蓋上鍋蓋;

  大火煮3至5分鐘后加入香菇丁和茶干丁(看加入香菇丁和茶干丁后此時(shí)水還有沒(méi)有超過(guò),沒(méi)有超過(guò)好繼續(xù)加水直至超過(guò)),然后繼續(xù)蓋上鍋蓋大火煮,鍋內(nèi)沸騰后小火繼續(xù)燜煮(燜煮的過(guò)程中不時(shí)開(kāi)鍋蓋看看是否還有汁水,因?yàn)槭前杳嫠灾荒苁崭蛇€有就是嘗嘗味道);

  個(gè)人燜煮的時(shí)間在30分鐘左右,覺(jué)得汁水這時(shí)候差不多不多不少,拌面正好,還有些許盈余;

  在你覺(jué)得鹵肉香菇汁水不多也不少的時(shí)候,就可以煮面了,加快速度,鍋里倒入熱水,加入少許鹽(防止面條粘鍋),水沸騰后放入面條,面條差不多熟了的時(shí)候?qū)⒚鏃l撈出浸泡在涼水中,讓其快速冷卻,然后快速瀝水(倒入漏盆中抖一抖),然后后再次嘗下味道(覺(jué)得不咸的可以在加點(diǎn)鹽),鍋關(guān)火,加入香蔥,將瀝過(guò)水的面條倒入鍋中,再淋幾滴香麻油,拌勻,盛出,開(kāi)吃。

鹵肉面的做法 四川電視臺(tái)食話實(shí)說(shuō) 香菇醬拌面 
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