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20130924食話實說視頻全集:麻辣魚頭的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  麻辣魚頭的做法

  制作原料

  魚頭、蔥、姜、蒜。

  調料用品

  精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。

  制作過程

  1.將魚頭洗凈,拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。

  2.鍋內留底油,下蔥、姜、蒜炒香后,放入高湯、調料燒開,再放入魚頭燒透即可裝盤食用。

  魚頭的營養價值

  在中國菜里面,基本上所有的菜系都有魚頭作為材料的菜肴。正如美食界里面的一句俗話所說:“食肉不如食魚,食魚貴食魚頭。”

  還有人說:“一個魚頭半參。”可以看出,魚頭具有豐富的營養價值,是人們喜歡食用和滋補的好食材。而魚頭究竟有什么營養價值呢?

  1、魚頭味道鮮美,它富含膠原蛋白和DHA,可以促進人體新陳代謝,幫助修補人體細胞組織,還可以增強身體的活力,尤其可以使神經細胞的生長發育保持良好的狀態,還可以延緩腦力衰退。

  2、魚頭作為魚的一部分,卻含有魚肉中缺乏的卵磷脂,可以增強記憶力,所以人們經常給讀書的孩子煮魚頭湯吃。

  3、食用魚頭具有暖胃補虛的作用,正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩,益腦髓,老人痰喘宜之。

  4、魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。另外,魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

  5、魚頭帶有許多硒元素,經常食用可以起到抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。對于身體不好和食欲差的人來說,魚頭是開胃和滋補的好東西。

  6、魚頭具有增強男性性功能的作用,還可以降低血脂,經常適用有利于血液循環,是心血管病人的好食療材料。除此之外,魚頭中的鈣能有效地預防骨質疏松癥。

  魚頭和什么搭配好

  一、豆腐搭配魚是吸收優質蛋白的佳“黃金搭檔”

  一些食物搭配起來會成為公認的黃金搭檔,如豆類配谷類,魚類配豆類,食材的有效搭配能夠相互彌補自身缺乏的營養素,促進人體營養的全面吸收。

  雖然魚類和豆類都是天然食物中優質蛋白質的良好來源,但各自的氨基酸組成卻有所不同。

  豆類是所有食物中蛋白質含量高的食物,可達35%左右,制成豆腐后,蛋白質含量約為8%,魚的蛋白質含量也高,約為18%,品質好易于消化吸收。

  雖然豆類蛋白也屬優質,但相比下缺乏蛋氨酸,這在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量。

  除此之外,豆制品中含有的鐵吸收率極低,當同動物性食物搭配時,可極大地提高其利用率。

  同時,豆腐中含有的大量鈣質能夠借助魚肉中的維生素D,促進人體對鈣質的吸收,進而達到預防骨質疏松癥的目的。

  豆腐和魚一起煮還可預防心腦血管疾病,魚體內含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,因此對于冠心病和腦梗塞的防治,很有幫助。

  二、以形補形不全對,喝魚湯需要注意脂肪

  談到用魚頭來健腦,很多人都會覺得“以形補形”很科學。

  實際上,之所以魚頭豆腐能夠補腦,這是因為含有大量優質蛋白,且這兩種食材氨基酸互補,因此有良好的健腦功效,并不代表吃其他動物的腦子也會有好的健腦效果。

  比如豬腦屬于高膽固醇食物,對腦部發育有一定幫助,但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言,過多食用高膽固醇食物會加重病情,甚至誘發中風等心腦血管疾病。

  看了上面的介紹,朋友們知道魚頭和什么搭配健腦效果好了吧?其實這是有科學依據的,按照食物相生相克的原理來搭配的。

  另外,這道魚頭黃金搭檔不是適合所有的人,因為這道美味脂肪和熱量特別高,吃的多了容易引起營養過剩,所以在進食的時候需要根據自身的體質。

食話實說視頻全集 魚頭的營養價值 麻辣魚頭的做法 
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