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　　缽缽雞是四川成都的漢族傳統(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。

　　有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

　　比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

　　有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。

　　缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。

　　肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進(jìn)藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。

　　盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍(lán)的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

　　川香缽缽雞的做法

　　1.雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、姜片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可。

　　2.浸泡片刻后撈出自然晾冷。

　　3.用刀切成片狀，湯汁不要倒掉，晾涼后待用，大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調(diào)勻成味汁。

　　4.切好的雞胸肉用牙簽穿起，放入湯缽內(nèi)，淋入調(diào)味汁，撒上炒香的白芝麻即可。

　　烹飪技巧

　　1、缽雞要做的好吃，調(diào)味汁很重要，選擇味道好的醬油也很關(guān)鍵，加了紅油和藤椒油，那個香辣想不好吃都難啊;

　　2、只做了一塊雞胸肉，份量約供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整雞來做，適當(dāng)加大香料和調(diào)味料即可，喜歡麻辣還是清淡口味可隨喜好酌量增減;

　　3、缽雞除了用雞胸肉，還可以用整雞、雞翅，雞腿，雞雜來做;

　　4、缽雞的肉講求嫩，好要用小火慢煮，可使其肉質(zhì)細(xì)嫩一些。

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　　雞肉的營養(yǎng)成分

　　據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析測定，每100 克雞肉中含蛋白質(zhì)21.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞肉還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生索E、維生素B、維生素B2、尼克酸，雞肝中維生索A的含量特別高，每百克中含量高達(dá)10900國際單位，約為豬肝的6倍。

　　保健功效

　　性溫，味甘。

　　中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、活血脈、強(qiáng)筋骨、補虛損的功效。

　　雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源。

　　雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

　　冬季是感冒流行的季節(jié)，對健康人而育，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外。對于巳被流感病毒感染的患者而育.多喝點雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。美國的新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因為它可以將病毒排出體外。

　　雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，晚上睡不好，白天總感覺疲憊的人可多吃點雞肉。