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　　黃牛肉屬于溫熱性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養(yǎng)食療的首選肉食，就好象氣虛之人進行藥療常常首選黃芪那樣，所以《韓氏醫(yī)通》說“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”就補養(yǎng)的臟腑來說，黃牛肉重在補養(yǎng)脾胃，從而滋養(yǎng)其他臟腑。

　　黃牛肉的功用

　　溫補脾胃，益氣養(yǎng)血，強壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽虛，脘腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫;精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。

　　本品含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素BZ、鈣、磷、鐵，又含膽固醇、必需氨基酸等。氣味 甘、溫、無毒。

　　牛，主要有黃牛、水牛兩種。作為滋補肉食，自古就只選用黃牛肉。

　　《醫(yī)林纂要》強調：“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣。”

　　《本草拾遺》還指出：黃牛肉補氣、健脾,對虛弱之人可以助其健壯，對脾虛水腫的人，則有“消水腫，除濕氣”的良好功效。

　　黃牛肉的營養(yǎng)價值很高，特點是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質高達20克，豬肉只含16.9克;而牛肉所含脂肪只有10.2克，豬肉卻高達29.2克。

　　黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇，對于預防動脈硬化、高血壓和冠心病，也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達國家特別受到歡迎

　　炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國加州的牛肉面，都是很受歡迎的食品。

　　我國使用牛肉制作的風味食品，諸如燈影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是風味各具，聲名遠揚。

　　然而，這些風味食品，雖然色艷、氣香、味美，但有的是油炸熏烤，有的又過分辛辣，都不是可供經常食用的保健食品。

　　作為滋補保健食品，簡便有效的莫過于牛肉蘿卜湯。選取較肥的新鮮黃牛肉，洗凈，放入鍋中，加水適量，用文火慢慢加熱，燒開后約10分鐘，將帶有泡沫的水全部倒掉。

　　然后將牛肉切碎，與生姜、花椒、食鹽一起放入鍋中，加水適量，先用大火燒開，再用小火燉煮。在牛肉即將爛之時，放入白蘿卜條，蘿卜一熟，此湯即成。食用時再加入適量味精，滋味更加鮮美。

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　　飄香黃牛肉的做法

　　此菜的口味有點特殊，是麻辣中帶著點木姜油的異香。

　　做法

　　先把帶皮黃牛肉鹵熟，然后切成片;另把蓮藕放川式鹵水鍋里鹵熟，撈出來切片后，放盤里墊底。

　　凈鍋放油燒熱，下黃牛肉片和青紅小米椒節(jié)拉油后，倒出來瀝油。鍋里留底油，下姜末、蒜末、自制的香辣醬和麻辣味汁炒香，再把黃牛肉片和青紅小米椒節(jié)下鍋燒入味，臨起鍋前淋木姜油，

　　出鍋裝在帶酒精爐的鍋仔里上桌，邊加熱邊食。

　　小炒黃牛肉的做法

　　主料

　　牛肉250克、紅尖椒2個、野山椒40粒、花生油1湯匙、醬油1湯匙、雞粉少許、姜5克、蒜5瓣、蠔油1/2湯匙、水淀粉1/2湯匙、香菜1根、菜籽油適量、黃酒1湯匙。

　　做法

　　1.將野山椒和洗凈的紅尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末備好。

　　2.牛肉逆紋切成片，加入一半姜末、醬油、蠔油、黃酒朝一個方向抓1分鐘。

　　3.放入水淀粉繼續(xù)順方向均勻抓1分鐘，再淋上1湯匙花生油腌10分鐘。

　　4.鍋里放菜籽油，油七八層熱后放牛肉滑炒至斷生撈出。

　　5.起凈鍋放菜籽油，油熱(鍋內白泡散盡)后放剩下的姜末和蒜末炒香。

　　6.加入紅尖椒和野山椒，淋1湯匙野山椒水炒香。

　　7.倒入牛肉，快炒至均勻入味。

　　8.放雞粉和香菜翻動兩下，關火即成。