該視頻主要文字介紹：

　　奶油芝士蒜蓉焗龍蝦的做法

　　用料

　　龍蝦一只(1.4斤)、黃油20克、淡奶油2大匙、馬蘇里拉芝士150克、黑胡椒、西式混合香草各3克。

　　做法

　　1. 洗干凈。

　　2. 黃油炒蒜蓉至微焦。

　　3. 煮半鍋水，水里加姜片2片和花椒5粒，水開后下龍蝦煮2、3分鐘，看到殼紅了立刻撈出斬對半!

　　4. 將蝦肉挖出切大塊，與炒好的蒜蓉，淡奶油拌勻后填回龍蝦殼壓實，表面撒厚厚的馬蘇里拉芝士、現磨黑胡椒、混合西式香草，烤箱200度10分鐘。

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　　酥脆芝士焗龍蝦的做法

　　用料

　　波士頓龍蝦1只(1.5斤-2斤)、口蘑/蘑菇100g(約6朵去蒂)、蒜4瓣、紅蔥頭/洋蔥4顆/四分之一個、法香一小把、杏仁片30g、面包糠50g、芝士粉10g、橄欖油適量、黃油30g、白葡萄酒50ml、淡奶油200ml、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、馬蘇里拉芝士絲適量。

　　做法

　　龍蝦提前放尿，清洗干凈，放入燒開的水中，煮7分鐘左右(提前準備一大盆冰水)煮好的龍蝦浸泡在冰水盆里，讓溫度迅速冷卻下來。

　　冷卻龍蝦的過程中準備杏仁碎餡料：法香、杏仁片、兩瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入面包糠、芝士粉，適量橄欖油拌勻即可。

　　處理龍蝦：將蝦鉗掰下，掰掉關節，用手拽下小鉗爪，刀背敲碎鉗子根部，取出龍蝦肉(關節內也有肉，可自己選擇取或不取)將刀子插入龍蝦頭部，再順著切下去，將整只龍蝦一分為二取出蝦殼內的龍蝦肉，頭部臟東西全部扔掉不要，用水沖干凈蝦肉和蝦殼，將所有取出的蝦肉切成一口大小的肉塊備用。

　　制作奶油蘑菇汁：口蘑切塊、紅蔥頭/洋蔥切末、兩瓣大蒜切末鍋燒熱，小火熔化黃油，倒入紅蔥頭和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精揮發(問題起來酒味變少)，倒入淡奶油，調入鹽和白胡椒，繼續中火熬制濃稠即可。

　　將蝦肉填進蝦殼，再澆入奶油蘑菇汁，鋪上一層杏仁碎餡料，后撒上薄薄一層馬蘇里拉芝士絲，烤箱200度烤至芝士變成金黃色即可。

　　小貼士

　　1.蘑菇應該選用味道不重的品種，所以白色的口蘑是好的選擇。

　　2.杏仁碎餡料口感酥脆，單獨做出來還可以用于烤制其他各種蝦或海鮮(如阿根廷紅蝦、扇貝等)。

　　3.如果只吃傳統口味的芝士焗龍蝦，可以不用制作杏仁碎餡料，直接鋪滿馬蘇里拉芝士絲即可。

　　4.龍蝦煮制的時間不要隨意更改，否則會影響到蝦肉的口感，煮好后必須馬上坐進冰水盆子里，才能保證蝦肉鮮嫩Q彈。

　　挑選小龍蝦講究“四看”

　　小龍蝦富含高蛋白，以及對人體有益的鎂、鋅、碘、硒等微量元素。眼下又到小龍蝦的消費旺季，其肉質松軟，味道鮮美，易消化，深受消費者喜愛。

　　然而，在品嘗美味的同時，許多消費者也忽視了小龍蝦頭部和甲殼內容易吸附重金屬、細菌和寄生蟲卵等問題。近日，湖北省鄂州市有關部門發布消費警示，提醒消費者注意小龍蝦食用安全，嚴防食物中毒。

　　專家提醒，消費者應注意從體態大小、顏色、外觀、外殼等方面著手篩選。

　　一看大小

　　選購大小均勻一致的小龍蝦。

　　人工合法養殖場出產的小龍蝦大小均勻一致，可以放心購買。但生長環境較差的野生小龍蝦，則大小不一，老幼混雜，好不要購買;

　　二看顏色

　　選購剛剛長大，顏色紅里帶著一種自然健康光澤的小龍蝦。紅得發黑或紅中帶鐵青色的是吸附較多有害物質的龍蝦，好不要購買;

　　三看絨毛

　　選購腹部絨毛和爪上毫毛白凈整齊的小龍蝦，基本上是干凈水質養出來的;

　　四看“質地”

　　質地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長大，才換了殼的，適宜購買。

　　如果用手觸碰蝦殼，鐵硬鐵硬的無疑是老龍蝦，不宜購買。