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20131111四川電視臺食話實說:葉兒粑的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  葉兒粑又叫艾饃,是四川地區漢族傳統小吃。節日食俗,在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。1940年,崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。

  制作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。

  用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,咸鮮味美。

  葉兒粑的做法

  甜味

  用料

  糯米粉250克,湯圓餡100克,鮮柚子葉數張(巴葉亦可)。

  做法

  1、糯米粉用溫水和好,均分15份,做成面團,取湯圓餡包好,搓成長條形狀。

  2、荷葉用開水燙過,放入涼水中浸透,取出, 干水分,同樣切成長條形狀,分別將糯米粉團包好,蒸熟即可。

  咸味

  原料

  糯米粉,大米粉各半,豬肉粒,葉兒粑葉子,碎米芽菜。

  做法

  1、鍋中放油燒至五成熟,放入肉粒煸炒至斷生;

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  2、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用;

  3、糯米粉里加水揉成團,葉兒粑葉子剪成段;

  4、取適量面團在手里捏成碗狀;

  5、放進適量餡料;

  6、將周邊往里收攏,用雙手搓成圓球后放在一段葉子上;

  7、全部做完后上沸水蒸鍋中,用中大火蒸十五分鐘。

  民風民俗

  清晨,岷江河畔的懷遠,人們忙忙碌碌,開始了一天的生活和工作,城市小巧玲瓏,環境優美,賣葉兒粑和凍糕的手推車又開始出現在大街小巷,手推車上的蒸籠里熱氣騰騰,人們紛紛駐足購買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦,懷遠的葉兒粑和凍糕也是一大美味,自用送禮都是上選。

  傳統食品味美受青睞

  葉兒粑是懷遠的特產,用糯米粉面包餡心,外裹新鮮綠色粑葉,置旺火蒸制。其色潔似乳,味道香醇可口,不沾盤、不沾筷、不沾牙,被稱作三不沾葉兒粑。

  制作葉兒粑選料考究,工藝精細,工序達到了六步以上,原料配方多達十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種,甜的餡是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了紅糖,這樣更好吃;咸的則是肉末加芽菜。

  葉兒粑攜帶方便,老少適宜,保存時間長,加熱幾分鐘就可以吃,是不可多得的天然美味綠色食品,為四川名小吃之一。

  凍糕則是用飯米搗爛后再發泡,加入白砂糖,用玉米葉包了上蒸籠蒸熟,其味甜中又有點酸味。懷遠的凍糕則是在制作的過程中,先在粑中加入了生的豬板油,再上蒸籠蒸制,口感綿軟細嫩,香甜潤滑。

  而將葉兒粑、凍糕煎或者烤了之后食用,又是另一番滋味。

  每當過年的時候,懷遠人家里都有做葉兒粑的習俗,人們將葉兒粑和凍糕作為走親訪友相互饋贈的禮物。而現在,涌現出了葉兒粑、凍糕制造戶,他們有自己的手藝、自己的包裝,遠銷省外。

  美食通貼士

  1、懷遠的葉兒粑,物美價廉,根據大小不同,價格也不同。

  2、“古鎮人家”的葉兒粑,門市常年供應葉兒粑和凍糕,在春節前后的時間,要想購買可要預先訂購哦,因為這段時間里,這里的葉兒粑和凍糕都供不應求,人們從凌晨便開始排隊購買。

  3、崇州懷遠的葉兒粑更為有名!有名的屬位于成都懷遠的“古鎮人家”葉兒粑!懷遠“古鎮人家”葉兒粑采用的是上好五花肉,加新鮮的柑橘葉,精致加工而成。至今已經待客十余載。產品更是遠銷法國、美國等歐美國家。

葉兒粑的做法 葉兒粑的特點 四川電視臺食話實說 
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