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五香驢肉蒸餃的做法
原料
驢肉，芹菜，蔥 調(diào)料：油，麻油，鹽。
做法
和面
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現(xiàn)燒開水咯.燒開水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。
然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
調(diào)餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用;
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。(因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調(diào)料了)
搟皮，包餃子
1、搟皮，我是一個手拿搟面杖一個手轉(zhuǎn)面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。蒸餃子咯。包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
面皮
面粉500克 餡 韭菜6兩，蝦皮、蘑菇若干，老豆干2塊，雞蛋2個。
調(diào)味料：鹽1.5湯匙、香油2湯匙。
做法
和面
1、面粉放入盆中，加入沸水，和成軟硬合適的面團，蓋上濕毛巾餳面。
2、面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。
做餡
1、韭菜、蘑菇洗干凈晾干;蝦皮洗干凈瀝干水;雞蛋蛋黃打散，蛋清待用。
2、韭菜、蘑菇、豆腐干切成小丁，蝦皮剁碎。蘑菇丁擠干水。
3、鍋中入油，稍多點，5分熱，倒入蛋黃，小火用鍋鏟將蛋黃炒碎，倒入蝦皮、豆腐干炒勻后，關(guān)火。倒入蘑菇丁拌勻后放入適量的鹽，嘗下味道，比平時炒菜略微重點。
4、韭菜倒入和餡盆中倒上香油拌勻，讓韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的過程中晰出水分。
5、臨包前，將所有餡和勻，并拌入打散的蛋清。
開始包
1、把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，并切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把面條翻轉(zhuǎn)90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好搟皮。
2、搟皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底。
3、包的時候中間封口，然后左右封口，后用兩個手的食指和拇指擠壓緊就可以了(看圖說話)。開始蒸吧 蒸鍋上放入浸泡水后屜布，再放入餃子，冒氣后蒸5分鐘即可。
心得
1、素餡餃子包的時候要特別注意，如果捏折子的地方沾上了餡，煮時就容易開口。而采用蒸的辦法會好些。所以建議初學(xué)者盡量采用蒸的辦法。捏的時候要使勁捏緊哈。
2、蒸餃宜用燙面，煮餃則可以冷水和面。
3、餡一定要等到將要包時在和勻。否則容易出水。
4、盡量嚴(yán)格按照我說的步驟做吧，會出水的菜要提前汆水、用鹽腌、晾干切后再擠水或者就是晾干。端看你用什么菜。韭菜和蘑菇如文中方法即好。
5、喜歡韭菜+蘑菇+蝦皮+豆腐這樣的組合，不僅非常香，即使愛吃肉的也絕對認(rèn)為好吃，而且營養(yǎng)豐富。另外因為有蘑菇提味，所以無需放味精。
6、既是蒸餃，包大些也無所謂，好吃不露餡就好。
