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　　爬沙蟲，中國西南高海拔地區人民對“具角魚蛉”的俗稱，廣翅目、齒蛉科昆蟲幼蟲。

　　攀西安寧河流域居民 俗稱“安寧土人參”，產于西江支流的冷平河以及雅礱江支流安寧河的干熱河谷，盛產于隆林各族自治縣，攀枝花市，攀西安寧河流域。

　　爬沙蟲白天喜歡躲在陰暗的地方，夜間出來活動。在繁殖期間，成蟲在靠近岸邊的卵石隙縫中產卵，在適宜的濕度和溫度條件下(攀西地區的干熱河谷，就特別具有這種條件)，卵被孵化成我們通常說的爬沙蟲。

　　據測定，爬沙蟲富含蛋白質、多種氨基酸、多種微量元素及多種藥用成分。中醫認為：其性溫味甘，具有補氣益腎、抑虛固本、滋補強壯之功效。堪稱藥食佳品。又有“動物人參”美譽。

　　具角魚蛉屬“魚蛉”類，魚蛉(dobsonfly)，廣翅目(Megaloptera)魚蛉科(Corydalidae)昆蟲，分布美洲、亞洲、大洋洲和非洲，有4個網脈翅。

　　具角魚蛉(Corydalus cornutus)是一種大型昆蟲，翅展約13公分，翅脈網狀。雄蟲上腭較雌蟲上腭大，可超過2.5公分。

　　雌蟲在河邊產微白色的卵塊，卵數約達3,000粒。幼蟲孵出後爬到水中，2、3年成熟。成長中的幼蟲淡黑色，成熟幼蟲有時長達8公分、體色更深，生活在急流的石下。

　　有發達的咀嚼口器，取食其他水生昆蟲和小型無脊椎動物。可咬人，甚痛。後遷到水邊濕土、苔蘚或腐敗植物中作室化蛹，再羽化為成蟲。

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　　爬沙蟲的美味做法

　　爬沙蟲的傳統吃法不多，當地老百姓常常是裹上一層雞蛋豆粉糊，入油鍋炸制而食。這顯然已滿足不了當今食客的口味需求。

　　附錄：爬沙蟲菜肴制作方法。

　　百合爆寧參

　　將爬沙蟲洗凈，放入沸水鍋中焯硬，撈出掐去頭尾，除凈沙腸，剝皮取凈肉，用精鹽、姜、蔥、料酒拌勻碼味。西芹去皮，鮮百合治凈，紅辣椒也去蒂洗凈，均改刀成片，入沸水鍋中焯一水。

　　凈鍋置旺火上，入色拉油燒至七八成熱，放入碼好味的爬沙蟲爆散，投入西芹片、百合片和紅椒片，略爆后烹入用上湯、胡椒粉、雞精、精鹽、味精、濕淀粉等對成的滋汁，簸勻，淋入明油，出鍋裝盤即成。

　　此菜色澤自然，脆嫩爽口，咸鮮味美，特別適合中老年人食用。

　　西湖寧參羹

　　凈爬沙蟲入沸水鍋中焯一水，撈出剁成粒。凈鍋摻入適量上湯，上火燒沸后，放入香菇粒、玉蘭片粒和爬沙蟲粒，調入湯王、雞精、味精、精鹽、白胡椒粉，再沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，后撒入芫荽末，淋入明油，起鍋舀入羹盅內，即成。此菜清香四溢，咸鮮味美，老少皆宜。

　　什錦熘寧參

　　凈爬沙蟲用精鹽、姜蔥、料酒、蛋清豆粉碼味上漿。鍋置中火上，入色拉油燒至三四成熱時，揀去碼味的姜蔥，將爬沙蟲放入油鍋中滑散后，潷去多余的油，再放入氽過水的金針菇、青紅椒片、西芹片和火腿片，稍炒后，烹入事先用上湯、湯王、雞精、味精、精鹽、料酒及濕淀粉對好的滋汁，簸勻收汁后淋入明油，起鍋裝盤即成。此菜色澤鮮艷，咸鮮可口，營養豐富。

　　鐵扒爬沙蟲

　　凈爬沙蟲肉用芹菜葉、洋蔥絲、黑胡椒粉、精鹽、料酒等腌漬片刻。將鐵扒爐爐條刷上少許黃油，再接通電源，待爐條發燙后，逐一將腌好的爬沙蟲刷一層黃油，然后將其放在爐條上，至扒熟且有爐條印時，翻面再扒，至熟透后取出，放在一圓盤的一邊。

　　炒鍋上火，放少許黃油燒熱，下入治凈的蘆筍段和蘑菇煸炒，摻少許上湯，再用精鹽、味精調好味，收汁后起鍋，裝入盛有爬沙蟲圓盤的另一邊。

　　后用裱花袋擠適量卡夫奇妙醬和番茄沙司在爬沙蟲上，即成。此菜中菜西做，成菜味美色佳，香氣撲鼻，美味可口。

　　干鍋爬沙蟲

　　將洗凈的爬沙蟲裹上一層薄薄的蛋清豆粉糊后，放入燒至三四成熱的油鍋中炸酥脆撈出，控油備用。

　　另取凈鍋上火，燒熱后，放切成二粗絲的五花肉煸炒出油，再滴入少許料酒和老抽，繼續煸炒至肉絲呈金黃色時，投入干海椒絲、姜絲、蒜絲煸香，然后放入發好的茶樹菇和炸好的爬沙蟲，用適量精鹽、料酒、雞精、味精調好味，翻炒均勻，后淋入香油和花椒油，炒勻出鍋，盛入鍋仔中，即成。此菜干香滋潤，香辣可口，回味悠長。