該視頻主要文字介紹：

　　麻辣孜香烤魚的做法

　　材料

　　鯽魚三條、干辣椒碎、花椒面(現磨)、孜然粒、鹽、料酒、糖、胡椒粉(現磨)、姜絲、蒜片、五香粉少許、香蔥。

　　做法

　　1、鯽魚宰殺洗凈，去腹部黑膜，用廚房用紙吸去多余水份(也可由賣魚的店家代為宰殺，回家自己再清洗清洗)。

　　2、將香蔥和一部分孜然粒放置待用，所有調料與魚混合碼味半小時以上。

　　3、烤箱預熱200度10分鐘;烤網刷油、烤盤鋪好錫紙。

　　4、將碼好味的魚放在烤網上，再將剩下的孜然粒灑在魚身上，連同烤盤一道送入烤箱烤20分鐘左右。

　　5、戴好隔熱手套，將魚取出刷油，烤箱溫度調至250度，灑上蔥花再烤5-10分鐘即可。

　　溫暖貼士

　　1、干辣椒碎好是那種炒過的干辣椒，再用碓窩(類似擂缽，好像是生鐵鑄成的)擂出來的，顆粒比機器攪打出來的更粗，但香味更甚;

　　2、現磨的花椒、胡椒更香，沒有研磨瓶的話，直接用買來的粉狀亦可;

　　3、魚碼味的時候，將部分調料填于魚腹之中，碼味好存放于冰箱中;

　　4、沒有孜然粒用孜然粉也行。

　　注意：本頻道文章版權歸四川網絡廣播電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　豉汁烤魚的做法

　　主料

　　草魚1條(2斤)，鹽1/2小勺，植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個，干紅辣椒5個。

　　調味料

　　郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克，萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克。

　　制作方法

　　1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。

　　2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。

　　3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內外側，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)。

　　4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

　　5、炸好后，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。

　　6、腌好的魚，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

　　7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準備好)。

　　8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。

　　9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

　　10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據個人口味決定是否加鹽。

　　13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

　　14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。