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　　竹香烤魚(yú)做法

　　配料

　　鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥。

　　操作

　　1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn))。

　　2、置于竹上燒烤10-15分鐘。

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　　重慶烤魚(yú)的做法

　　1、將草魚(yú)囂(鯉魚(yú)、草魚(yú)、羅非魚(yú)均可)刮鱗、開(kāi)膛破肚，用流動(dòng)水反復(fù)清洗，魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

　　2、剪去魚(yú)鰭(頭部附近的好剪掉，因?yàn)樽鲷~(yú)頭湯前需要炸制，魚(yú)鰭容易炸焦)，將魚(yú)頭切下煮湯。

　　3、沿著魚(yú)脊將魚(yú)破成兩半，魚(yú)頭也可對(duì)面剖開(kāi)(均避開(kāi)中間硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用)，便于煎熟。

　　4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制。

　　5、魚(yú)頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生姜，放入炸制好的魚(yú)頭，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。

　　6、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘;將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤(pán)鋪錫紙，將腌制好的魚(yú)放入烤盤(pán)中，表面涂上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘(上下火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘，便于魚(yú)表面烤至微黃。根據(jù)魚(yú)的大小具體變化)

　　7、烤魚(yú)期間準(zhǔn)備芹菜和香菜，均切段即可。

　　8、鍋內(nèi)放入適量油，加熱后爆香蔥段、姜片和蒜塊，繼續(xù)加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老干媽油辣椒，炒至油亮后加入魚(yú)湯(可加清水，加入湯的優(yōu)點(diǎn)是很鮮，缺點(diǎn)是湯汁有些濃稠，淋上油賣(mài)相不夠好)。繼續(xù)加入自制油潑辣椒，水開(kāi)后加入芹菜段。

　　9、加入芹菜段后煮一開(kāi)后加少許雞精和糖，將湯淋在魚(yú)上，繼續(xù)烤10分鐘。

　　10、后在魚(yú)上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

　　小貼士

　　1、魚(yú)身好從中間剖開(kāi)，便于入味也大大地縮短烤制時(shí)間。

　　2、在魚(yú)身上劃一字道口以便入味，但深淺要適度，好不要切斷。

　　3、喜歡辣椒味道重的可以在腌制魚(yú)的過(guò)程過(guò)加入適量剁椒醬，在爆炒蔥姜段的時(shí)候也可加入剁椒段或干辣椒段。

　　4、除了芹菜囂還可根據(jù)個(gè)人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因?yàn)楹筮€有跟魚(yú)一起繼續(xù)烤10分鐘，放入湯中時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則后口感不好。

　　5、在腌制魚(yú)和淋花椒油前，可加入適量胡椒粉提味。6、后淋的花椒油，好將花椒撈出。

　　7、也可以待魚(yú)烤熟后倒入湯汁，繼續(xù)加熱兩分鐘，上桌放在酒精爐上不斷加熱。

　　8、沒(méi)有烤箱用平底鍋將魚(yú)煎熟也可。

　　3種人千萬(wàn)不要食用魚(yú)肉

　　1、出血性疾病患者

　　如血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉中所含的二十碳五烯酸(epa)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

　　2、肝硬化患者

　　肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等，會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

　　3、孕婦

　　孕婦不宜經(jīng)常食用海魚(yú)，常食海產(chǎn)品，會(huì)過(guò)多攝入甲基汞，胎兒在宮內(nèi)接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語(yǔ)言能力等其他機(jī)能發(fā)育輕微遲延的危險(xiǎn)越大?？茖W(xué)家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發(fā)育還可能發(fā)生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚(yú)、劍魚(yú)等含汞量高的海魚(yú)，可選擇食用不受汞污染的池塘養(yǎng)殖的魚(yú)類。