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雪菜豆花鯽魚的做法
原料
鯽魚、南豆腐;配料：蔥姜、雪菜、胡椒粉、料酒、雞蛋、鹽、味精。
主要步驟
先把鯽魚打上花刀，姜切片，蔥切條。南豆腐和雞蛋攪拌均勻備用。
煸炒雪菜，倒入雞蛋豆腐一同炒至雞蛋凝固取出。煸香蔥姜，將鯽魚煎至兩面金黃，加入開水大火燉5分鐘，再把炒好的雞蛋豆腐放進來一起燉3分。
出鍋前加入鹽、料酒、胡椒粉，倒入砂煲后加入少許味精即可上桌。
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鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。
另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，僅次于對蝦，且易于消化吸收，經常食用能夠增強抵抗力。
其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;對產后婦女來說則可補虛下乳。
在寒風凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。
鯽魚是飲食中常見的佳肴，有很高的營養價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
中醫認為鯽魚能補虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。
尤其是治療產后乳少更有獨到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調營生津，這樣不僅補充了生成浮汁的營養蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產婦確有增加乳汁分泌的效果。
鯽魚的食療價值
1、提高免疫力
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
2、健脾利濕
適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
3、通乳生乳
有補氣血、生乳作用，對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;
4、滋補
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
5、活血祛瘀
促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證。
6、消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
