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　　椒鹽桃片的做法

　　椒鹽桃片創(chuàng)制于四川合川，20年代在重慶等地也開(kāi)始生產(chǎn)。

　　其特點(diǎn)是：粉細(xì)膩，性酥脆，香味適口，微麻，略咸，味道特別鮮美。

　　原料配方

　　回粉19.5公斤，攪糖20公斤，桃仁10.5公斤，芝麻6.8公斤，川白糖1公斤，食鹽0.3公斤，花椒面0.3公斤。

　　制作方法

　　1.制回粉

　　糯米精選后，用溫水淘?xún)簦疁?0～60℃、濾干后用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時(shí)間1～2分鐘。

　　要求炒米泡度均勻，無(wú)硬心，色澤潔白。然后磨成細(xì)粉，用120眼篩子過(guò)篩，保證粉子細(xì)膩，這稱(chēng)為“火粉”。

　　將“火粉”置于特設(shè)的環(huán)境中吸收水分，成為回粉。回粉需濕度均勻，以手捏放后不散垮時(shí)方可，回粉時(shí)間一般應(yīng)在7天以上，夏季時(shí)，回粉需加溫炒熱，冷卻后方可使用。

　　氣溫越高，粉子應(yīng)炒得越熱;冬季不需炒熟。這樣能使制品光澤，不致變形。

　　2.攪糖

　　同合川桃片中攪糖的制作方法。

　　3.拌果料

　　先熬制糖漿(用糖量為產(chǎn)品的2%，糖與水的比例為10∶5)，待熬至105℃時(shí)起鍋。糖漿完全冷卻后與桃仁、芝麻(桃仁需切成玉米粒大小，芝麻去皮)拌合，再下食鹽和花椒面，拌合均勻，備用。

　　4.裝盆

　　用專(zhuān)制方形平底鐵盆，將攪糖與粉子揉合后，用60眼篩子過(guò)篩，再分3層裝盆。其中1/3與果料拌合，作為中層糖粉，其中2/3為面、底糖粉。

　　面、底糖粉中，底糖粉占2/3。先將底糖鋪于盆底，用銅鏡走平壓緊，再裝中層糖粉，仍走平壓緊，然后再裝面糖粉，走平，捶緊，再走平。

　　5.燉糕

　　將糕置于溫水鍋中，水溫50～60℃，時(shí)間3分鐘左右，然后靜置。

　　6.靜置

　　夏天靜置12小時(shí)左右，其余季節(jié)靜置24小時(shí)左右。靜置時(shí)，每方糕坯之間，需撒抹大米粉，以免粘連，并使色澤更好。

　　7.成型烘焙

　　將靜置后的糕坯切片成型，糕片長(zhǎng)約6厘米，寬2.5厘米，厚2毫米，然后均勻地?cái)[在鐵盤(pán)或平鍋內(nèi)烘焙，爐溫150℃左右，時(shí)間約8分鐘。糕片呈谷黃色時(shí)，即起鍋。等冷卻后進(jìn)行包裝。

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　　桃仁的食療價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

　　富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲(chǔ)存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。

　　富含纖維素，富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。

　　食療價(jià)值

　　通便：纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，維持和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于排便。

　　調(diào)經(jīng)：緩解痛經(jīng)，或是經(jīng)期腰痛。調(diào)理經(jīng)期過(guò)長(zhǎng)(短)或是月經(jīng)過(guò)少(多)。

　　止血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經(jīng)過(guò)多，血崩的婦女。

　　補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類(lèi)，能迅速為身體提供能量。

　　適宜人群

　　一般人群均可使用。尤其是高血糖，糖尿病患者。