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牙簽雞皮的做法
用料
白仔雞皮500克，干紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，干紅辣椒粉20克，老姜20克，蔥30克，料酒5克。精鹽3克，蔥花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法
1、將雞皮改切成3厘米長、2厘米寬的條形。
2、雞皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油碼味，腌漬20分鐘后用牙簽串好，使其伸展。
3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至七成熱時下雞皮反復浸炸，至雞皮熟時呈金黃色撈起。將干紅椒節下鍋炸至棕紅色潷去余油，然后下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
特點
麻辣味厚，質地酥香化渣，色澤紅亮，風味獨特。
食材
雞皮300g、蠔油3大勺、糖2大勺、水1.5大勺。
步驟
1.準備雞皮(另外準備竹串)。
2.先把雞皮表面的雜質處理乾凈、然后用水洗凈。
3.準備一鍋熱水、把雞皮稍微汆燙。
4.很快雞皮就熟了、撈起待涼、備用。
5.拿個小碗、加入三大勺蠔油。
6.再加入兩大勺糖。
7.再加入1.5大勺的水。
8.把他們攪拌的非常均勻。
9.然后把待涼后的雞皮切成長條。
10.把雞皮用竹串串好。
11.把剛才調好的醬汁倒在串好的雞皮上、醃大約十分鐘。
12.醃好的雞皮放進瓦斯烤爐裡、開中火烤。
13.中途要再抹一次醬汁、再翻面烤哦。
14.整體都烤成金黃色、就可以熄火裝盤嘍。
小貼士
雞皮已經先用水燙熟過、所以火爐可以適當的先開大火、在轉中火、顏色呈金黃就可以吃了哦。
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