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　　蕎麥面是中國西北地區漢族傳統面食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產。甘肅大量種植蕎麥，并且有很多種吃法，用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。食用時加上各式不同的佐料。北魏時期《齊民要術·雜說》都記載了蕎麥面，蕎麥起源于中國，后來蕎麥流傳到日本、朝鮮半島等地。

　　蕎面是以蕎麥面粉加水和成面團壓平后切制而成的細面條，條細筋韌、挑起來不斷條、清香利口。蕎麥是人們主要糧食品之一，原產于中國北方地區。

　　古代由中國經朝鮮傳入日本，現今蕎麥及蕎麥面條在日、韓兩國十分流行。中國西北隴中，隴東，隴南等地廣為種植。

　　因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。 是一種適宜在高寒氣候生長的植物，在內蒙古、山西地區有種植。

　　蕎麥經過加工制成蕎麥面，可以加工成面條，壓饸饹，捍圪坨，碗坨等，可以熱吃，也可以涼吃。因其是無糖食品，因而也是糖尿病患者的美味佳肴。

　　蕎面不是日式食物，嚴格來說是中國西北甘肅的地方特色小吃，有著悠久的歷史，唐代以后傳到朝鮮半島和日本，和蘭州拉面在日本盛行一樣，成為日本人喜愛的一種美食。

　　蕎面拌拐肉的做法

　　原料

　　鹵拐肉，蕎面，辣椒油、精鹽、醬油、白糖、味精、香油、熟芝麻、蔥花各適量。

　　制法

　　1、蕎面入開水鍋中煮熟撈出，再入涼開水中漂涼后擺入玻璃盤中墊底，鹵拐肉切片擺于蕎面上。

　　2、取辣椒油、精鹽、醬油、白糖、味精、香油、熟芝麻調制成紅油味汁，澆淋在盤中蕎面拐肉上，后撒入蔥花即成。

　　特點

　　拐肉鮮香，蕎面滑爽，滋潤香辣。

　　注

　　拐肉：即豬后腿上的腱子肉。

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　　蕎面是承德壩上地區的傳統作物，是粗糧，在以前并不是一種特別好吃的面食，但是由于其有多種做法，又對身體健康很有好處，現在已經和北京抻面、山西刀削面齊名，成為北方面食三絕之一，下面詳細介紹蕎面的做法與吃法：

　　蕎面做法一：蕎面河漏(饸饹)

　　先把蕎面用淡堿水和好，然后用一種專門做河漏的工具-河漏(饸饹)床子，把蕎面團壓成長條，下入鍋中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用，如果你有點感冒鼻子不通，加點芥末，那就太香了。

　　蕎面做法二： 蕎面碗坨

　　蕎面將蕎面用溫水和成面團，放入盆內，然后用手蘸水反復揉搓，揉勻后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時，舀入碗中，上籠蒸熟，取出后在涼水中冰涼。

　　蕎麥糝子制法。將蕎麥糝子放入盆內，灑涼水少許，浸滲約十分鐘，倒在案上搟成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細籮過濾(面糊稀稠以能掛在勺子上為度)，倒入碗內，入籠旺火蒸十分鐘，用筷子攪動幾下，再蒸十分鐘左右即熟，出籠晾涼。食用時用刀將碗團切成長薄片，盛入碗內，調入用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生姜米、精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子。如再能加點麻辣羊肝味道則更佳”。

　　在諸多的蕎面食品中，碗坨有著鮮明的特色，筋軟耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新。