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準備材料
魔芋豆腐300克、雞腿三只、姜一塊、紅椒4-5枚、蒜兩瓣。
準備調料
油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉。
制作過程
1、魔芋豆腐切小塊，切梳子刀，即沿著一邊切片，但背部不要切斷，入開水鍋內氽燙片刻，撈起，瀝干水分;
2、雞腿切塊，姜切塊，紅椒切小段，蒜切片;
3、鍋中放油，燒熱，下雞腿塊和姜片，煸炒至雞皮收縮，出油，加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣，適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色;
4、加入魔芋塊，不停翻炒到材料上色，加入少許水，翻炒均勻后，加入半匙白糖，燒開一直到湯汁收濃，加少許胡椒粉即可起鍋。
操作提示
1、魔芋是本身無味又難以入味的食材，切梳子刀是為了湯汁均勻的進入魔芋片內，更加入味。
2、不建議雞腿先用水氽燙，是為了燒出來的雞肉緊致入味，口感較好。
麻辣魔芋雞的做法
用料
姜適量、醬油適量、腌韭菜花適量、雞精適量、麻椒少許、魔芋1500克。
做法
1.洗凈、切塊的雞肉。
2.姜、蒜、料酒、醬油、八角兩個、草果兩個。
3.把配料炒香放進雞肉，放進醬油和料酒各一勺、一起翻炒3-4分鐘。
4.把切條的魔芋放進鍋里一起翻炒7-8分鐘，加一點鹽繼續翻炒。
5.把炒黃的雞和魔芋放進高鍋里， 用大火煮10-15分鐘后，改用中火煮20-25分鐘，加入腌制好的韭菜花，然后再用小火燜15分鐘。
6.把燜好的雞肉裝盤即可上桌。
魔芋的營養分析
魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白質2.2g，脂肪0.1g，碳水化合物17.5g，鈣19mg，磷51mg。此外還含有大量甘露糖酐、維生素、植物纖維及一定量的粘液蛋白。
魔芋是有益的堿性食品，幫助人們酸、堿平衡，對人體健康有利。
魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富。魔芋所含熱量較低，碳水化合物、鈣、磷、鉀的、硒等礦物質元素含量較高。還含有人類所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。
食用功效
魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
活血化瘀、化痰軟堅：可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。
主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
