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鸚哥魚(又名鸚鵡魚或鸚嘴魚)的嘴巴與身體融合在一起，形狀有如鸚鵡的嘴。
鸚哥魚主要以珊瑚為食，并會將無法消化的珊瑚或巖石排泄出來而形成沙，所以鸚哥魚在珊瑚礁生態系中，扮演了相當重要的“珊瑚轉換成沙”的角色。
鸚哥魚的另一個特色是在睡覺前會分泌出一種黏液，圍繞在其周圍來隱藏他的味道，以避免夜間掠食者的靠近。
香煎鸚哥魚的做法
用料
鸚哥魚9條、食鹽1茶匙、姜1片、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、細香蔥3根、植物油3湯匙。
做法
1.鸚哥魚洗凈，無需去魚鱗(這魚的神奇吃法)。
2.用鹽、生抽、料酒抓勻，姜、蒜、蔥白也一同放入，腌制一會兒入味;蔥葉切蔥花備用。
3.鍋中熱油，將魚擺入，要使用不粘的平底鍋，煎完才不會崩潰。
4.兩面都煎金黃色了，撒蔥花，搞定。
烹飪技巧
1、鸚哥魚和龍利魚，本身的味道已經很鮮美，所以，加上腌制的那些調料，就夠味道嘍;
2、這兩種魚都無細刺，所以，適合小孩子吃;
3、無需去魚鱗這招還是賣魚老板說的，煎出來酥脆的很好吃!
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干煎鸚哥魚的做法
食材
鸚哥魚500g、油適量、鹽適量、生抽適量、姜片適量。
步驟
1.鸚哥魚洗凈，適量的鹽腌制10分鐘以上。
2.準備姜片。
3.熱油鍋放姜片，鸚哥魚一條條的鋪在鍋里中火煎。
4.煎焦黃翻轉煎另一面。
5.兩面煎黃，起鍋前淋適量生抽。
6.裝盤美美享受。
