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雪豆燉蹄花的做法
用料
豬蹄1只、蕓豆(白)120克、蔥1小段、姜2塊、花椒3克、香油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、黃酒3湯匙。
做法
1.雪豆洗凈，提前一晚用足量的冷水浸泡，隔天會脹大，豬蹄精細的處理干凈，若有殘留的毛可在爐火上燎一下后刮凈，然后對半剖開(剁成四段也可)。
2.豬蹄冷水入鍋，大火煮沸后撇撇浮沫再滾上幾分鐘，撈出用溫水洗凈表面。
3.將豬蹄、泡過的雪豆，拍散的姜一起放入砂鍋，入股怕豬蹄異味去不干凈，如果前可繼續用白酒把豬蹄碼一會兒。
4.加入黃酒和足量的水。
5.大火煮沸。
6.若有浮沫要及時打掉，轉小火燉2-2.5個小時。
7.加入適量的鹽調味，輕輕攪動一下豬蹄防止粘底燒焦，再繼續小火燜半個小時即可食用，起鍋可撒點蔥花、香菜提味。
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8.燉蹄花的時候可另外用家常豆瓣、香油和蔥花配一個蘸碟，喜麻還可加花椒面，家常豆瓣蘸碟是蹄花的好搭檔，此外還可用剁碎的生椒加醬油等調配，口味自行把握。
烹飪技巧
1、名字
蹄花兒是四川地區對燉到皮肉開花的豬腳的愛稱，生動形象，而雪豆就是白蕓豆，需提前浸泡，和豬腳同燉通常也會燉到微微開花;
2、材料選擇
豬蹄好選沒有去蹄筋的豬前腳，口感和各方面體驗都佳，雪豆則是汶川大白雪豆為首選;
3、豬蹄的處理
豬蹄煲湯要想美味，豬蹄的預處理很重要，一定要連刮帶洗去除全部雜質污物，更不能有豬毛，可用火燎一下，也可用刀刮，后還可以先用料酒腌制片刻再燉，總之都是為了使湯味更純正;
4、豬蹄分割
燉蹄花湯時，豬蹄常見的可以對半切，也可以加兩刀斬成四塊，雖然豬蹄燉到位后皮肉多少會有些開花，我還是喜歡豬蹄只對半這一刀，保持一個相對完整的外形更誘人;
5、時間
燉到入口即化是我對蹄花湯的第一印象，因此一般在家至少也要小火燉3小時，水一定一次添夠，即便趕時間也不會低于2小時;
6、蘸水
四川蘸水的搭配千變萬化，家常豆瓣則是簡單的蘸碟，對于蹄花兒來說，沒有家常豆瓣也可現剁一些新鮮辣椒，調一些醬油，或用油煸酥郫縣豆瓣來代替。
