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火鍋香料
牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、干海椒、干花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味精。
火鍋熬制方法
1.熬制牛油;
2.將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個(gè)好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發(fā)出來(lái);
3.牛油熬至油面沒(méi)有泡沫后，放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用;
4.倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然后放入泡軟的香料和炸過(guò)的大蒜，在炒制的過(guò)程中要不停地?cái)嚢瑁瑢⒂头蛛x出來(lái)成火鍋底料;
5.在高湯(用老鴨、老母雞熬制的湯)中，加入冰糖、醪糟、雞精、味精，倒入熬好的火鍋底料(高湯和火鍋底料為4:6)，放入姜、海椒、花椒、大蔥。
注意事項(xiàng)
1、牛油一定要熬制表面無(wú)泡沫;
2、一定要少用，對(duì)人體有副作用;
3、草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒(méi)有苦味;
4、整個(gè)熬制過(guò)程需要2-3小時(shí)，熬制要小火慢熬，并不停地?cái)嚢琛?/p>
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牛油的功效與作用
牛脂含有多種飽和脂肪酸如棕櫚酸和肉豆蔻酸等，只有少量不飽和脂肪酸，亦不適宜于長(zhǎng)期食用。
牛脂味甘、性溫、有微毒;可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。
牛油不是黃油，是牛科動(dòng)物黃牛或水牛的脂肪油，經(jīng)過(guò)提煉加工制成白色固體或半固體，具有特殊香味和膻味。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業(yè)原料。
質(zhì)量上成的牛油，色澤黃白，質(zhì)地細(xì)膩，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來(lái)直接食用，也可用于熱炒、烘烤食品，如牛油蛋糕、牛油大蝦等。
它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品，做菜加入些牛油味道會(huì)更加鮮美。牛油分純牛油、植物牛油、加鹽牛油、無(wú)鹽牛油及精煉牛油幾種，每種作用不同。精煉牛油更適合主食，無(wú)鹽牛油適用于一些餅干糕點(diǎn)，買時(shí)應(yīng)注意。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛油是維他命A的富豐來(lái)源,而且容易吸收。
2.牛油富含微量元素,所含的硒比大蒜還多。
3.牛油含有酪酸、鏈脂肪、月桂酸、共軛亞油酸具有抗細(xì)菌和抗霉菌的作用.還具有防癌作用。
4.牛油中含有具有抵御腸胃感染的作用。
適用人群
一般人均可食用。
牛油不宜多食。食用效果
牛脂味甘、性溫、有微毒。
可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中。
但是不宜多食，因有誘發(fā)舊病老瘡等復(fù)發(fā)之患。
