該視頻主要文字介紹：

　　烤魚是指魚類經過烤制之后然后進行烹飪的一種方法，這種烹調方式實現了“一烤二燉”。是烤魚界的一次新變革。現在提到“烤魚”大多指“川味烤魚”。

　　烤魚，一種發源于重慶巫溪，而發揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

　　提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調料，烤熟即食。

　　流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

　　據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

　　明爐烤魚怎么做

　　材料

　　鯉魚一條去鱗雜，洗凈，用花椒，料酒，鹽碼腌一小時左右去腥入味。

　　準備長簽子五六根，辣粉，自制花椒末備用，另倒素油少許于碗中，準備一只小刷子。

　　制作

　　將腌好的魚洗凈腌料，去頭尾，魚身剖開兩半，晾干水分，因為已腌出咸味，因此不用在魚身上劃刀口，防止烤時因翻動破相，晾好的魚身抹上辣粉，花椒粉，再腌十五分鐘，用簽子串魚，要使魚身似有骨架，撐開平整，架在爐子上，魚皮部分先烤，在魚肉上刷明油，翻面再刷，隨著油滴下，暗火忽而竄起，火力不會很硬很猛，將魚烤焦香即可。

　　總結一下，自制明爐烤魚，因不具備外面的條件，因此不要選擇草魚，黑魚這類肉比較厚實，不易操作。事先腌漬充分，可以使魚吸入料酒更加鮮美，也可均勻的入咸味，不會在烤的時候因手法問題造成咸淡不均。

　　開爐子后不要等上硬火，會烤成外焦里生的效果，暗火好，不必擔心烤不熟，會有虛火燎烤，火力反而均勻。

　　刷油是明爐烤所必須的一步，這樣可以保證肉外焦卻不糊，內質因油溫持續性好，容易成熟。

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　　營養價值

　　2006年，川式烤魚在北京大行其道，在簋街，川式烤魚的風頭蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖子，成為簋街流行的菜品。

　　而簋街向來是北京民間美食的風向標。但是在7月份，北京《華夏時報》以暗訪的形式，刊登出了“簋街首家烤魚店回收殘料烹制隔夜死魚”等一系列文章，直指烤魚中的貓膩。

　　烤魚和回收油，食品衛生問題凸現出來，烤魚的風光大減。

　　其實，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調辦法，但就因為它的美味，惹來全國一片流行，既然割舍不掉，那就要學習一點點食物的營養搭配，讓美味之余，健康離我們更近一點。

　　魚在高溫下灼烤的時候，會產生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發現有致癌物質。一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。

　　這種溫度不會出現什么問題，但是當烤成焦糊狀時，溫度已經達到400℃以上，這就會產生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時，也有類似的情況。

　　這種危險，其實可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯的選擇。

　　這是因為白蘿卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。

　　另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C,不但能使一餐中的營養素更加均衡，還有預防癌癥的作用。

　　烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進胃腸蠕動，并且易產生飽腹感。因此，吃烤魚時多吃點蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，有助于減肥。