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　　干鍋排骨的做法

　　菜品特色

　　蓮藕、土豆干香溢人，排骨脆香，紅亮誘人。吃后還可加鮮湯同煮配菜，一鍋兩吃真是美哉!

　　做法

　　原料

　　豬仔排1千克，蓮藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

　　調料

　　色拉油3千克，醬油、味精、雞精、豆瓣醬各5克，花椒20克，干紅辣椒50克，廣東米酒20克，海天蠔油50克，洋蔥150克，料酒15克，蔥段30克，八角5克，香料粉(八角500克，桂皮、良姜、陳皮各250克，草果、蓽撥、黑胡椒各200克，香粒、香葉、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉)30克，大蒜30克，鹽10克。

　　做法一

　　1、仔排剁2厘米見方的塊，用料酒、鹽腌漬15分鐘備用。

　　2、蓮藕、土豆去皮，切2厘米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油;待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

　　3、鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、干紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香。

　　再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。

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　　做法二

　　主料：排骨。

　　輔料：姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽。

　　1. 一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右。

　　2. 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子(我用的18CM的小鑄鐵鍋)，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個鍋底的量就可以)。

　　3. 把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右。

　　4. 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

　　小技巧

　　1、此為干鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子里有油和腌制排骨的腌汁，20分鐘開小火，不會焦的。

　　2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。

　　3、如果想縮短腌制時間，那么把排骨切得小塊一點，腌制時間就能大大縮短。

　　4、如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那么就要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒干了。

　　5、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。