該視頻主要文字介紹：

　　鮮魚(yú)豆瓣面的做法

　　材料

　　主料：鱸魚(yú)500克。

　　輔料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)10克，油菜20克，雞蛋80克。

　　調(diào)料：豌豆淀粉3克，大蔥5克，白皮大蒜4克，姜4克，料酒3克，鹽3克，豆瓣辣醬5克，花生油30克。

　　做法

　　1.將鱸魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，取魚(yú)肉切成片，加鹽，料酒腌入味;將面條煮熟撈出，過(guò)涼盛出湯盤(pán)中央。

　　2.將油菜擇洗干凈，取菜心入沸水鍋中煮熟，分別擺在湯盤(pán)圍邊;炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胗秒u蛋清、濕淀粉上漿的魚(yú)處片，過(guò)油至熟，撈出碼在面條中心。

　　3.鍋內(nèi)注油燒熱，加入辣豆瓣、姜、蒜末、料酒、高湯燒沸后，加入淀粉勾芡，淋在魚(yú)片上，撒上蔥花即可。

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　　豆瓣面疙瘩湯的做法

　　食材用料

　　面粉、蟹味蘑菇、五香鵪鶉蛋、豆芽、蔥少許、郫縣豆瓣醬、食用油少許、鹽少許、小蝦皮。

　　菜譜做法

　　1.面粉里加入一些溫清水，少許鹽拌成稠一些的面糊。

　　2.放置一會(huì)待用。

　　3.油熱放豆瓣醬小火炒香。

　　4.然后再依次放入蔥、姜、小蝦皮翻炒。

　　5.接著放豆芽。

　　6.再放蟹味菇翻炒一會(huì)，至稍軟。

　　7.加入適量清水。

　　8.開(kāi)始撥面疙瘩：用一根筷子緊貼要流出碗沿的面，用勁一撥，一個(gè)面疙瘩就掉到鍋里。

　　9.面疙瘩撥好開(kāi)鍋后煮幾分鐘。

　　10.放入去皮的鵪鶉蛋，即可。

　　菜譜小貼士

　　從保健角度來(lái)說(shuō)，喝酒時(shí)多吃魚(yú)、雞蛋、豆腐和豆豉有益處。因?yàn)檫@些含大量卵磷脂，市場(chǎng)上出售的保肝藥中就含有這種成份，吃這些食品等于服了保肝藥。一碗熱乎的面也是酒后養(yǎng)胃的一種好辦法。